أحد أشهر التوابل في المطبخ الآسيوي هو فلفل حريف. بالمقارنة مع الفلفل الأسود أو الأحمر ، لا يتم استخدامه كثيرًا في بلدنا. يتميز فلفل حريف بنعومة خادعة من الرائحة وطعم حارق. ليس من الصعب جدًا تنمية هذه الثقافة على موقعك ، فأنت تحتاج فقط إلى الالتزام بالبراعة الأساسية لزراعة هذا النبات.
بذور الفلفل حريف
فلفل حريف
فلفل كايين له طعم حارق
تاريخ حريف الفلفل
على مر السنين ، تم زراعة الفلفل الحريف في المكسيك وأمريكا الجنوبية. ومع ذلك ، يشار إلى جزيرة جاوة وبعض مناطق جنوب الهند على أنها المكان الأصلي لأصل هذه الثقافة.
أكلت القبائل الهندية الأمريكية الأصلية كعلاج ، بنفس سهولة تناول الفاكهة. كان الهنود مقتنعين بالفعل بأن هذه الثمار لها تأثير شافي وتحمي الجسم من أي مرض.
لأول مرة في أوروبا ، تعلموا عن قرون الفلفل الأحمر الحريف من كريستوفر كولومبوس. تم تقديمه من قبل الملاح الإسباني واكتسب شعبية على الفور كبديل غير مكلف للفلفل الأسود. في ذلك الوقت ، كان الفلفل الأسود شائعًا للغاية بين سكان أوروبا وكان يُنظر إليه على أنه توابل ثمين للغاية ، حيث كان قليلًا.
جلبت فلفل كايين من الغرب العديد من المشاكل في وقت واحد. أضاف تنوعًا إلى الأطباق المألوفة وسمح لمزيد من الناس بشراء التوابل المتبلة بسعر منخفض.
اليوم ، تزرع قرون الفلفل الحريف في المكسيك والصين. لكن الرائدة في زراعة هذه الثقافة هي شرق إفريقيا ، والتي تعمل في استيراد الفلفل الحار في جميع أنحاء العالم.
الوصف والسمات
عادة ما يطلق على الفلفل الحار أي فلفل ذو طعم حاد وحتى متقلب. يقع فلفل كايين أيضًا في هذه الفئة. لذلك ، يتم استخدام هذه المفاهيم بالتبادل.
يتم تصنيف فلفل كايين عادة كعائلة الباذنجان. اليوم ، هناك العديد من الاختلافات والأصناف المختلفة لهذه الثقافة. قد تختلف في شكل الفاكهة وشكلها.
مظهر خارجي
يمكن أن يكون لون الفاكهة في 3 أشكال: الأخضر والأصفر والأحمر ، مألوفة للجميع. في بعض الأحيان يمكنك العثور على ثمار لون بني داكن.
جراب الفلفل غير الناضج له لون مخضر فاتح. من المعتاد أيضًا تناول الطعام. يحمل اسم - ببروني. يمكن أن يتراوح طول الفلفل حسب ظروف النمو من 3 إلى 12 سم ، ويمكن أن يكون الشكل متنوعًا جدًا على شكل كرز أو زيتون أو قلوب.
الشجيرة عبارة عن نبات متفرع كثيف ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 1 متر.يحدث الإزهار باستمرار ، لذلك ستسعد الشجيرة العين بزهور مصغرة مشرقة.
تذوق وشم
لسخونة الفلفل الحار علاقة مباشرة مع تنوعها. بالنسبة لثمار هذا النبات ، تم اختراع مقياس خاص للحدة ، سمي على اسم الكيميائي الأمريكي ويلبر سكوفيل. يسمح لك بمقارنة درجة حرق طعم أصناف مختلفة من الفلفل. يتميز فلفل حريف بمؤشر 45000 وحدة.
إنها حقيقة مثيرة للاهتمام أن حدة وحرق تجويف الفم ، طعم الفلفل الحار ، يمكن الشعور بها حتى عند تمييع 1 غرام من الفلفل لكل 1000 لتر من الماء.
جذابة بشكل خاص لخبراء الطهي من جميع أنحاء العالم في الفلفل الحار هي رائحتها. بفضله ، يكتسب أي ، حتى أبسط طبق ، رائحة فريدة من نوعها. كل شيء عن مادة خاصة تسمى كبخاخات ، والتي توجد في البذور ، قشر و ساق قرون الفلفل.
مرارة وغرابة الفلفل غريبة ترتبط إلى حد كبير مع جزء البذور. يمكن أن تؤدي إزالته إلى تقليل تأثير الحرق بشكل كبير عند استهلاكه. لاحظ العلماء أنه مع الإضافة المنتظمة للفلفل الأحمر الحار إلى النظام الغذائي ، يعتاد الجسم على مرارة الفاكهة الغريبة ، وبالتالي لم يعد يسبب مثل هذه الأحاسيس غير المريحة كما كان من قبل.
خصائص مفيدة وضارة
كما ذكرنا سابقًا ، يحتوي الفلفل الحار الساخن على الكثير من الخصائص المفيدة لجسم الإنسان. فكر في عدد قليل منها:
- وجود عدد كبير من العناصر النزرة الحيوية للإنسان - الريبوفلافين والبوتاسيوم والحديد والنياسين والمغنيسيوم. محتوى كمية صغيرة من الفيتامينات A و E و K و C.
- قرون الفلفل لها تأثير الاحترار على الجسم ، وجهود تدفق الدم وتوسيع الأوعية الدموية. في الطب ، غالبًا ما يتم استخدامه كتركيبة من الخردل أو المرهم.
- يسمح لك التسريب المحضر من ثمار هذا النبات بتخفيف الصداع والمساعدة في استعادة الأنسجة الملتهبة.
- الاستخدام اليومي لكمية صغيرة من الفلفل الحار المجفف له تأثير إيجابي على قوة الذكور.
- الفواكه لها تأثير مضاد للميكروبات ، مما يسمح لك بالتخلص من الفطريات والكائنات الدقيقة الضارة. غالبًا ما يكون الفلفل الحار جزءًا من مرهم الالتهابات الفطرية تحت الأظافر أو على الأقدام.
- يمكن وصف استخدام الفلفل الحار على شكل توابل للأشخاص المعرضين لتفاعلات الحساسية والتشنجات المتكررة في الجهاز الهضمي.
- يساعد إضافة الفلفل الحار إلى النظام الغذائي على تقوية المناعة وتنقية الدم.
- له تأثير إيجابي على الجسم في أمراض القلب والأوعية الدموية. يلاحظ أن تناول الفلفل الحريف يقلل من خطر الإصابة بنوبة قلبية.
يجب استخدام قرون الفلفل الأحمر بحذر شديد ، لأن الإساءة يمكن أن يكون لها تأثير معاكس. يحظر استخدام الفلفل الحريف من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة ملتهبة وضعف في الجهاز الهضمي والكليتين.
كيفية زراعة الفلفل الحريف؟
على مر السنين ، اعتبر الفلفل الحار نباتًا غريبًا في بلدنا وتم استيراده حصريًا على شكل توابل محضرة. ولكن في الآونة الأخيرة ، يعمل عدد متزايد من البستانيين المهرة بشكل مستقل في زراعة هذا المحصول.
إذا تحدثنا عن رعاية قرون الفلفل الأحمر ، فهي تشبه في نواح كثيرة زراعة الخضروات مثل الفلفل أو الطماطم. على أي حال ، ستكون هناك حاجة لظروف الاحتباس الحراري والصيانة المنتظمة لمستوى عالٍ من الرطوبة.
يمكنك التعرف على زراعة الفلفل الحار على حافة النافذة هنا.
إنبات البذرة
لن تنبت بذور الفلفل ما لم تنبت أولا. تستغرق عملية الإنبات حوالي 9-10 أيام ، وليس أكثر. تبدو العملية خطوة بخطوة كما يلي:
- للبدء ، ضع البذور في شاش أو قطعة قطن.
- ثم ضع البذور في مكان دافئ بدون مسودات. بلل الأنسجة بانتظام ، ويفضل كل 4-5 ساعات ، حيث تساهم الحرارة والرطوبة في تورم البذور.
- بعد بضعة أيام ، ستنبت البذور. بمجرد حدوث ذلك ، من الضروري زرعها على الفور في التربة الخصبة والمفككة سابقًا ، حتى يتمكن الهواء من اختراق الجذور. ازرع فقط تلك البذور التي تمكنت من تطوير جذر قوي وصحي. فقط في هذه الحالة ، يؤمل أن تعطي الشتلات براعم جيدة. من الأفضل التخلص من البذور المتبقية التي لم تنبت والتي لم يكن لديها وقت لتنبت في 7 أيام.
- ازرع البذور المحضرة مسبقًا في أي وعاء متاح. من الأفضل تنفيذ هذه العملية في أواخر فبراير. هذا يرجع إلى حقيقة أن هذه الثقافة تعتمد بشكل كبير على ضوء الشمس وتحتاج إلى إضاءة جيدة. اختر مكانًا تُضاء فيه الأوعية التي تحتوي على شتلات قدر الإمكان خلال النهار.
- بلل التربة ، وقم بتغطية الوعاء بطبقة لاصقة لتكوين مناخ محلي ملائم للفلفل. سوف يثير تأثير الدفيئة النمو السريع والتطور للشتلات.
- بمجرد ملاحظة اثنين أو أكثر من الأوراق المزهرة على الشتلات ، قم بغوص النبات. للقيام بذلك ، قم بإعداد الأواني الفردية والشتلات الزرع.
- بعد أن تصل الشتلات إلى ارتفاع 12-16 سم ، يمكن "نقلها" إلى الأرض المفتوحة. البديل هو وعاء أكبر للزهور ، للنمو المنزلي على حافة النافذة.
الفلفل الحريف ليس من الصعب إرضاءه حول جميع أنواع الضمادات والأسمدة. لنمو ناجح ، التربة الخصبة كافية بالنسبة له. إذا رغبت في ذلك ، يجوز خلط كمية صغيرة من الدبال العضوي أو رماد الخشب في التربة المستخدمة.
الغاطس والغطس من العوامل المزعجة للنبات والتي تسبب الإجهاد. لذلك ، حاول بلا داع ألا تزعج الشتلات ولا تسمح لها بالتجمد.
الهبوط
الشتلة التي يصل ارتفاعها إلى 12-16 سم لها نظام جذر قوي. هذا يعني أنه قادر على التكيف مع الظروف البيئية الجديدة والبدء في أن تؤتي ثمارها. في ظروف الاحتباس الحراري ، يمكن للنبات الوصول إلى ارتفاع 1 متر والنمو إلى شجيرة جميلة مورقة.
قبل إعادة زراعة الشتلات في دفيئة ، تأكد من أن نظام درجة الحرارة في الظلام أكثر أو أقل استقرارًا. درجة الحرارة الأكثر ملاءمة للفلفل هي 8-10 درجات. من أجل نجاح زراعة شتلات الفليفلة ، يجب الالتزام بالخوارزمية التالية:
- قم بفك التربة تمامًا وتسويتها بشوكة الحديقة.
- على كل سرير على مسافة حوالي 40 سم ، قم بعمل ثقب واحد. في صفوف العسل ، احتفظ بمسافة 50 سم.
- قم بصب كل بئر بالماء بوفرة (من الضروري أن تكون دافئة) وأضف 5 ملاعق صغيرة من أي سماد عضوي (يوصى بارتداء الصلصة المرتكزة على الخث).
- ازرع الشتلة بحيث يكون عنق الجذر متدفقًا مع سطح الأرض.
- ربت التربة حول الشجيرات المزروعة على راحة يدك لجعل الأرض أكثر كثافة. ثم نشارة مع الجفت أو الدبال الجاف.
عندما يحدث انخفاض غير متوقع في درجة الحرارة ، خاصة في الظلام ، يوصى بإصلاح أقواس معدنية فوق الشتلات. بمساعدتهم ، يمكنك بناء كوخ يسمى من فيلم إنتاج أو نسيج من الألياف الزراعية. سوف يحمون النبات من التجمد.
إن التربة المثالية للنمو والتطور الناجحين لهذه الثقافة هي الاختلاط بنسب متساوية من الصخور مثل الرمل والدبال والطين. يحصل الكثير من الناس على مخاليط جاهزة مخصصة لزراعة الطماطم. هذا يرجع إلى حقيقة أن الثقافتين متشابهتان للغاية وتتطلبان نفس الظروف.
وفقًا لتجربة البستانيين ، تمكن المصنع إلى حد كبير من التكيف مع الظروف المحيطة ببلدنا ، بما في ذلك تكوين التربة.
اختيار مكان وإضاءة
بدون تهيئة الظروف اللازمة ، لن يبدأ النبات في أن يؤتي ثماره. سيستمر في الازدهار وبصريا قد يبدو أن النبات يتطور. لكن الفلفل الحار الأحمر لن يظهر. أول شيء يجب الاهتمام به هو اختيار مكان.
لسوء الحظ ، في المناخ البارد لبلدنا يكاد يكون من المستحيل زراعة فلفل حريف مثمر. سوف تموت الشتلات المزروعة في أسِرَّة مفتوحة (حيث يتغير نظام درجة الحرارة عدة مرات على مدار 24 ساعة) في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما. لذلك ، حدد الكمية المطلوبة من الأرض في الدفيئة تحت الفلفل.
قم بفك الأسرة لجعلها أطول. تأكد من أن الجانب الأيمن من الدفيئة يتلقى ما يكفي من ضوء الشمس. يجب إغلاق الدفيئة معظم الوقت.
رعاية النبات
إن زراعة فلفل حريف في دفيئة ليس مزعجًا كما قد يبدو للوهلة الأولى. قد يشبه معظم محتوى هذا المحصول الإجراءات القياسية لرعاية الخضروات المزروعة في ظروف الاحتباس الحراري:
- في عملية تطوير النبات ، اقطع براعم الربيب وأزل البراعم من الجذور في الوقت المناسب.
- راقب نفاذية الهواء للتربة. هذا هو أحد المتطلبات الهامة للإثمار الجيد للفلفل الحريف. بعد كل ترطيب للتربة ، مما يساهم في ضغط التربة ويقلل من نفاذية الهواء ، لا تنسى فك الأرض حول كل شجيرة. يكفي التقاط حوالي 5-7 سم من الطبقة العليا من الأرض بحيث يدخل الهواء إلى نظام الجذر.
لاحظ أن المبيضين يميلان إلى التكوين عند سيقان النبات. لجعل الفلفل الكبير ينضج ، يخفف النورات بقدر الإمكان. اترك تلك استثنائية قوية وصحية.
الري
اسق النبات كل 7 أيام قبل أن تبدأ الشجيرة في الازدهار بنشاط. احسب الحجم المطلوب من الماء مقدمًا - 11 لترًا من السائل لكل 1 متر مربع. م أرض مزروعة بفلفل حريف. مع زيادة درجة الحرارة والشمس الحارقة ، يتم الري مرتين في الأسبوع.
الإزهار والإثمار هي مراحل تتطلب الفلفل الأحمر زيادة كمية السائل. لذلك ، الماء بتردد 3 أيام. سقي النبات حصريًا في المنطقة القاعدية. يجب ألا تسقط المياه على الأوراق.
تشذيب
مع مراعاة جميع شروط زراعة الفلفل الحريف ، يكتسب النبات بشكل مستقل مظهر شجيرة قوية ومورقة. تزهر وتؤتي ثمارها بانتظام. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك الضغط قليلًا على قمم نبات لا يزال صغيرًا ، بحيث ينمو بشكل أكثر نشاطًا. ولكن بالنسبة لأولئك الذين يفضلون الفلفل الحار الأكبر والأكثر ضخامة ، فمن المستحسن إزالة العديد من النورات بشكل منتظم.
تخزين الفلفل
هناك العديد من الطرق لزيادة مدة صلاحية الفلفل الحار. مكان التخزين المفضل للفلفل الحار هو غرفة أو ثلاجة مظلمة وباردة. في هذه الحالة ، كانت الثمار معبأة مسبقًا بإحكام في كيس من البولي إيثيلين. يتم تخزين القرون ، مع هذه الطريقة لا تزيد عن 14 يومًا ، إذا لزم الأمر ، يتم استهلاكها طازجة.
إذا كنت تريد حفظ الفلفل الحار لفترة أطول ، فمن المستحسن استخدام طريقة التجميد التالية:
- للبدء ، قم بفرز مخزون القرون بالكامل إلى أجزاء صغيرة. افترض مبلغًا تقريبيًا يمكنك استخدامه في كل مرة. هذا ضروري بحيث ، إذا لزم الأمر ، كان من الممكن الحصول على الحجم المطلوب ، مع عدم تعريض الجزء المتبقي من المخزون للذوبان ، وبالتالي عدم إخضاع الخضار للتجميد الجديد.
- ثم طحنها إلى شرائح كبيرة أو صغيرة ، حسب تفضيلاتك. تذكر شطف القرون أولاً.
- العبوة في أكياس مصنوعة من العبوات البلاستيكية أو البلاستيكية ووضعها في حجرة التجميد.
لتقليل حدة فلفل حريف قليلاً ، قم بإزالة البذور بالكامل قبل التجميد.
طريقة أخرى شائعة بنفس القدر لتخزين قرون الفلفل الأحمر هي التجفيف. بالإضافة إلى ذلك ، هذه هي أسهل طريقة ، إذا لزم الأمر ، لإطالة العمر الافتراضي لكمية كبيرة من الفلفل. اربط القرون بخيوط الغسيل واتركها لعدة أيام. تأكد من أن القرون لا تلامس بعضها البعض. ينصح بالتجفيف في منطقة جيدة التهوية ، حيث يمكن الوصول إلى ضوء الشمس.
إذا لم يكن لديك بضعة أيام تحت تصرفك ، انتظر حتى يجف الفلفل من تلقاء نفسه ، ولجأ إلى استخدام موقد غاز أو كهربائي. اشطفي الفلفل في ماء بارد ثم ضعيه في منشفة (للتخلص من الرطوبة الزائدة). تتفق العديد من ربات البيوت على أنه من الأفضل تقطيع الفلفل الحار إلى قطع صغيرة وإزالة السيقان. ومع ذلك ، هذا اختياري.
غطي صفائح الخبز بورق الخبز وضعي الفلفل في طبقة واحدة. ضعي صفائح الخبز بالفلفل في الفرن لبضع دقائق. يجب أن يكون نظام درجة حرارة الفرن 50 درجة على الأقل.اترك باب الفرن مفتوحًا قليلاً - سيسمح ذلك للفلفل بالتجفيف بالتساوي ، بدلًا من الخبز.
تخزين القرون المجففة في حاويات مغلقة في أماكن مظلمة في درجة حرارة الغرفة. يفضل استخدام برطمان زجاجي عادي بغطاء بلاستيكي.
الأمراض والوقاية من الآفات
هناك الكثير من الحشرات الضارة الجاهزة لتناول الفاكهة والعصائر وأوراق الفلفل الحريف. الأكثر شيوعًا هي المجارف ، المن ، الذبابة البيضاء وخنافس كولورادو. لحسن الحظ ، من السهل جدًا على البستانيين التخلص من وجودهم الكارثي.
كوسيلة وقائية ، يتم استخدام رماد الخشب. مرة واحدة في الشهر ، يتم تغطية الشجيرات بطبقة خفيفة من رماد الخشب. هذه الطبقة الواقية تصد الآفات ، مما يجعل النبات أقل جاذبية لهم.
إذا ظهرت الحشرات الضارة وتمكنت بالفعل من إصابة النبات ، يجب عليك استخدام الصبغات الرادعة ذاتية التحضير (الصابون والبصل والثوم) ، والتي يتم تحضيرها وفقًا لنفس المبدأ. يتم سحق المكون الرئيسي وتخفيفه في الماء بنسبة 1:10 ، على التوالي. يتم رش الحل الناتج على الشجيرات المصابة بمسدس رش.
نظرًا لأن هذه الثقافة "المحترقة" تتميز بفترة نباتية طويلة إلى حد ما ، فإن النبات عرضة للأمراض الفطرية المختلفة. المرض الأكثر شيوعًا بين جميع أنواع الفلفل الحار هو اللفحة المتأخرة. ضد تأثيرها الضار ، تم اختراع العديد من المستحضرات البيولوجية التي تتناسب مع مهمتها: Pentafag و Haupsin.
طرق تناول الفلفل الحريف
في مجال الطهي ، تم استخدام الفلفل الحار منذ فترة طويلة كتوابل تعطي أي طبق من أطباق النكهة والنفاس ، حتى الأكثر تعقيدًا:
- يتم إضافتها طازجة ومجففة إلى أطباق اللحوم والخضروات والصلصات والمخللات وتتبيلات السلطة. يستخدم الفلفل الحار المطحون لتتبيل الطبق الأول ، سلطة خفيفة ، وقليل من الناس يعرفون - الكفير واللبن.
- يتم وضع القرون الصغيرة من الفلفل بالكامل في الحساء والحساء من الخضروات والبيلاف. لعشاق الأطباق الحارة ، يضاف الفلفل الحار حتى إلى حلوى الشوكولاتة. الميزة الرئيسية لفلفل حريف هو الحفاظ على صفاته المفيدة حتى بعد عدة معالجات حرارية.
- يستخدم الفلفل الحار المبشور عادة لصنع المعكرونة والأسماك. تستخدم الفلفل الحار المجفف لتوابل الخل وزيت الزيتون لتتبيل السلطات.
- نظرًا لعدم قدرة الجميع على تقدير شدة حرق الفلفل الحار في الطعام ، فإنه غالبًا ما يتم إضافته كعنصر مساعد لمجموعة من التوابل.
مع مزيج من المكونات مثل الثوم والشبت المجفف وأوراق الغار والريحان والكزبرة ، فإن سخونة الفلفل تكمل تمامًا هذه المجموعة العطرية. أكثر مجموعات التوابل المتاحة على نطاق واسع والتي يتوفر فيها الفلفل الحار هي "كاري" و "هوبس-سنلي". - يمكن العثور على الكمية السائدة من الفلفل الحار في المأكولات الآسيوية والمكسيكية. أشهر الأطباق التي يعد فيها الفلفل الحار أحد المكونات الأساسية ، تشيلي كون كارني (الحساء التقليدي لجميع المكسيكيين) ، أدجيكا ، المحبوب في بلادنا ، تقريبًا أي حساء المطبخ الشرقي ، الفلفل المخلل والمحشو وصلصة الفلفل الحار الكلاسيكية.
المراجعات
إيلينا بوريسوفنا ، 35 سنة ، مديرة بينزا. فلفل كايين هو البهارات المفضلة لدي. أضفه في شكل مجفف إلى جميع الأطباق. له آثار مفيدة على الدم والمناعة. أنا أزرعه بنفسي ، إنه أكثر فائدة. لسنوات عديدة نمت في اثنين من أواني الزهور على حافة النافذة. وقبل عام واحد فقط قررت زرع واحد منهم في الدفيئة. نمت الأدغال ، والفلفل أكبر. لم أحضر الضمادات ، بل سقيت بكثرة.
إيرينا ، 54 سنة ، مقيمة في الصيف ، pos. Malakhovka ، منطقة موسكو. ينمو بشكل جيد في دفيئة ، ولكن على شجيرات الفلفل الحريف على سرير مفتوح تتلاشى بسرعة. في الطقس المشمس ، تنمو الشتلات بسرعة كبيرة ، وتبدأ في النمو. تحتاج إلى الماء كثيرًا ، تقريبًا كل ثلاثة أيام. ينضج الفلفل الصغيرة. لكنني لاحظت أنه إذا قصت الشجيرة ، فإن الثمار تنمو أكثر ".
أوليغ ، 42 عامًا ، رجل أعمال خاص ، يوشكار-علا. في العام الماضي زرعت أنا وزوجتي عدة شتلات من فلفل حريف في زاوية الدفيئة بجوار الطماطم. في البداية تم إطعامهم بأسمدة الخث. بعد أسبوعين ، نمت إلى شجيرات ضخمة وحتى ظهور القليل من الفلفل الأحمر ، الذي لا يزال صغيرًا. بعد زرعها في دفيئة أخرى ، تم تكييف الشجيرات بعد مرور بعض الوقت.
إخفاء
إضافة تقييمك
نظرًا لحقيقة أن هذه الثقافة متواضعة تمامًا ومتساهلة في الرعاية ، فإن مراجعات البستانيين والبستانيين إيجابية في الغالب. ليس من الصعب جدًا زراعة مثل هذا الفلفل ، لكنه سيضيف بالتأكيد لمسة أصلية إلى أطباقك.