فطر المحار هو منتج لذيذ وصحي يستخدم لطهي أطباق مختلفة. من أجل أكل فطر المحار في الطعام في أي وقت من السنة ، يمكن حفظه أو تجميده أو تجفيفه. تجفيف الفطر ، على عكس الطرق الأخرى ، هو الذي يحفظ جميع المواد المفيدة والفيتامينات والعناصر النزرة في فطر المحار.
هل فطر المحار جاف؟
يمكن العثور على الكثير من المعلومات على الإنترنت حول كيفية تجفيف الفطر وغيرها من الفطر ، لكنهم نادرًا ما يكتبون عن كيفية تجفيف فطر المحار. لذلك ، في بعض الأحيان يطرح السؤال على الناس ، هل من الممكن تجفيفهم على الإطلاق. والجواب على هذا السؤال هو نعم. يحتوي فطر المحار على القليل من الماء ، لذلك من السهل تجفيفه ، وسيتم تخزينه لفترة طويلة جدًا. عندما يجف ، سيأخذ الفطر مساحة صغيرة ، لكن اختيار مكان استخدامه كبير.
بالإضافة إلى ذلك ، عند تجفيف فطر المحار ، لا تضيع المواد المفيدة والفيتامينات. ما لم تكن بالطبع تعرف قواعد معينة.
تدريب
لكي يجف الفطر جيدًا ، ولكن في نفس الوقت يبقى لذيذًا وصحيًا ، تحتاج أولاً إلى إعداده بشكل صحيح.
قبل التجفيف ، لا يتم غسل الفطر ، ولكن فقط إزالة الأوساخ والبقع الداكنة بسكين حاد. ثم ، بقطعة قماش نظيفة وجافة ، امسح كل فطر لإزالة أي أتربة وبقايا.
يجب فصل أرجل الفطر عن القبعات أيضًا بسكين.
طرق التجفيف
يمكن تجفيف الفطر إما في الهواء النقي ، أو باستخدام جهاز خاص - مجفف كهربائي.
في الهواء الطلق
هذه الطريقة جيدة لأنها لا تحتاج على الإطلاق إلى أي أجهزة إضافية وسهلة الاستخدام في المنزل.
ومع ذلك ، هناك عيب في طريقة التجفيف هذه: يمكن تجفيف الفطر فقط في الطقس الجاف والحار والمشمس.
يتم التجفيف وفقًا لهذه الخوارزمية:
- ضع فطر المحار المحضر في طبقة واحدة على الورق ، وأخرجه في الشمس لمدة ثلاث ساعات. يجب ألا يكون المكان الذي يقع فيه الفطر ساخنًا فحسب ، بل جيد التهوية أيضًا.
- خلال هذا الوقت ، لن يجف الفطر تمامًا ، ولكنه سيذبل قليلاً. يجب أن تكون معلقة على خيط سميك أو سلك. إذا كنت تستخدم خيطًا ، فقم بتثبيته في الإبرة لتسهيل العمل.
- علق فطر المحار في مكان جاف ودافئ لمدة يوم. قد يظهر مكان بالقرب من الموقد في المطبخ.
في المجفف الكهربائي
تجفيف الفطر باستخدام جهاز خاص هو أسرع وأسهل. كما يمكن استخدام المجفف الكهربائي لتحضير الفواكه المجففة وتجفيف الخضار.
من أجل تجفيف الفطر بهذه الطريقة تحتاج:
- ضع فطر المحار المحضر في منخل خاص من المجفف الكهربائي ، ثم ضعه في الجهاز كما هو موضح في التعليمات.
- يجب ضبط الجهاز على درجة حرارة 50 درجة لمدة ساعتين.
- بعد ساعتين ، ارفع درجة الحرارة في المجفف إلى 75 درجة.
- جفف الفطر حتى يجف تمامًا. عادة ما يستغرق الأمر ما يصل إلى 12 ساعة.
في الفرن
بالإضافة إلى المجفف الكهربائي ، يمكنك تجربة تجفيف الفطر في الفرن. كيفية القيام بذلك ، شاهد الفيديو:
كيفية تحديد الجاهزية؟
عند تجفيف فطر المحار ، خاصة في المجفف ، من السهل تفويت لحظة جفاف الفطر تمامًا. ومع ذلك ، لا ينبغي السماح بذلك ، لأن فطر المحار سيصبح طعمًا وسيبدأ في الانهيار. ولكن لا يمكنك أيضًا تركها غير مشبعة ، لأن الفطر سيخزن بشكل سيء ، وسيبدأ في النمو متعفنًا ويمكن أن يسمم.
لفهم أن الفطر جاهز ، حاول ثني فطر محار: يجب أن يكون مرنًا بما فيه الكفاية ، ولكنه سينكسر عندما ينثني.
يبقى فطر المحار الجاهز خفيفًا في اللون ، وطعمه ورائحته مثل الفطر الخام. عند تجفيف الفطر ، يتم تقليل الفطر بنسبة 90٪ ، أي أن حجمه الكلي هو 10٪ فقط من الأصل.
كيفية تخزين؟
عند التخزين ، من المهم مراعاة الشروط التالية:
- لا ينبغي أن يكون الهواء في الغرفة حيث يتم تخزين فطر المحار الجاف رطبًا ، وإلا سيصبح الفطر رطبًا وقد يبدأ في العفن. يجب أن يكون المكان جافًا وجيد التهوية.
- ضع الفطر في برطمانات زجاجية بأغطية محكمة لتجنب صنع العث. أو وضعها في أكياس ورقية ثقيلة.
- إذا قمت بتخزين الفطر في أكياس ورقية ، فلا تسمح بوجود الأطعمة ذات الرائحة القوية في مكان قريب. يمتص فطر المحار النكهات المختلفة.
يجب أن لا يخزن الفطر المجفف أكثر من عام واحد.
قبل استخدام فطر المحار لطهي أي طبق ، نقعه في الماء المغلي الساخن لمدة 1-1.5 ساعة.
فوائد فطر المحار المجفف
تبقى جميع المواد المفيدة في فطر المحار المجفف ، بما في ذلك: البوتاسيوم ، الفوسفور ، الحديد ، الزنك ، الفيتامينات A ، PP ، الثيامين ، الكالسيفرول ، الإرجوستيرول والريبوفلافين.
على عكس الفطر المعلب ، لا يتم فقدان أي من هذه المواد باستخدام طريقة التخزين هذه. هذا هو السبب في أن تجفيف الفطر يعتبر الطريقة الأكثر فائدة للحفاظ عليها لفترة طويلة.
يمكنك تحضير العديد من الأطباق من فطر المحار المجفف ، وعلى الرغم من الوقت من العام ، ستكون هذه الفطر دائمًا على طاولتك. من المهم أيضًا أن يحتفظوا بأنفسهم بجميع المواد المفيدة الموجودة في الفطر الطازج. وتجفيف فطر المحار ليس صعبًا على الإطلاق وليس لفترة طويلة.