يتم تنفيذ ذبح السمان يدويًا وبمساعدة معدات خاصة. يتم استخدام الطريقة الأولى في المنازل الصغيرة ، بينما يوصى باستخدام الطريقة الثانية للمزارع الكبيرة.
الذبح وقطع السمان
لم تعد مزارع السمان نادرة في عصرنا. يتميز لحم هذه الطيور بخصائص غذائية فريدة ، وقد أثبت العلماء مرارًا أن الصفات العلاجية للبيض. ومع ذلك ، للحصول على أكبر قدر من الريش واللحوم من فرد واحد ، يجب أن تكون قادرًا على قطع الطائر بشكل صحيح.
تحضير السمان قبل الذبح
هذا النوع من الطيور ، على الرغم من صغر حجمه ، لديه لحم قيم للغاية. يوصف للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب أو الجهاز الهضمي. نظرًا لطبيعته الغذائية ، فإن المنتج له خصائص مفيدة لجسم الإنسان. ومع ذلك ، يعتبر الحجم الصغير للحيوان الأليف غير مريح للغاية للذبح والذبح ، خاصةً باليد. نادرًا ما يزن البالغون أكثر من 200 جم ، ومن أجل الحصول على أكبر قدر من اللحوم والريش منهم ، يجب عليك الالتزام بقواعد معينة لذبح السمان.
بالإضافة إلى مراقبة تقنيات الذبح نفسها ، يجب إعداد الدواجن. في معظم الأحيان ، يذهب الأفراد التاليون للذبح:
- الذكور التي لا تستخدم للتزاوج.
- الشابات ذوات ضعف إنتاج البيض ؛
- كبار السن الذين كانت خصائصهم بالفعل أقل من المعتاد.
يبدأ الصغار في التسمين بعد الشهر الأول من تاريخ الولادة. بحلول هذا الوقت ، من الممكن اختيار هؤلاء الأفراد الذين لا يحتاجون للتزاوج أو وضع البيض بشكل جيد. يتم نقل هذه الطيور إلى تغذية مركزة عالية السعرات الحرارية وتقييد حركتها. بفضل التركيز ، يزداد وزن السمان بسرعة ، ويخلق نمط الحياة المستقر طبقة دهنية تحت الجلد ، مما يجعل اللحم أكثر رقة.
الأفراد الذين لا يسمح لهم سنهم بأداء وظائفهم بشكل جيد عادة يتم تسمينهم قبل الذبح. بالإضافة إلى المركّزات ، يتم إعطاؤهم أيضًا مجموعة معقدة من الفيتامينات A و D لاستيعاب الطعام بشكل أفضل. من أجل زيادة وزن الفرد القديم بشكل أسرع ، يتم أيضًا إضافة البروتين الحيواني إلى نظامه الغذائي. يمكن أن يكون الجبن أو البيض المسلوق أو الحليب.
مباشرة قبل ذبح السمان ، يقومون بمثل هذه الإجراءات:
- يوضع الأشخاص الدهنيون في قفص منفصل في اليوم السابق للذبح.
- في اليوم السابق للذبح ، لا يتم إعطاء الطيور الطعام ويتم تنظيف المعدة بمحلول ملحي.
- لمدة 12 ساعة قبل الذبح ، لا يعطى المجنح الماء.
ستساعد مثل هذه الإجراءات التحضيرية على حماية اللحم من التلف السريع بعد الذبح. العمر الجيد للذبح هو 45 يومًا من حياتهم بكتلة 200 جرام.
الطريقة اليدوية لذبح السمان
الذبح اليدوي للسمان موجود في شكلين:
- أمريكي - قطع الأوعية الدموية بسكين من خلال المنقار.
- قطع الرأس مع مقص تقليم أو مقص كبير.
يتم تحديد جودة الذبح من خلال كمية الدم في اللحم. إن الذبح الجيد يؤدي إلى الغزو التام للذبيحة.
تعتبر الطريقة الأمريكية لذبح السمان الأكثر شيوعًا بين مزارعي الدواجن. للقيام بذلك ، يتم تعليق الطيور من خلال أرجلها على سلك أو خطاف ، وبعد ذلك تضغط الفتحات السمعية بأصابعها. هذا يجبر الفرد على فتح منقاره بشكل انعكاسي. سكين الذبح ذو تصميم خاص: ضيق ورفيع.
إذا لم تكن واثقًا من قدراتك أو كنت تقوم بإجراء مماثل للمرة الأولى ، يجب عليك مشاهدة مقاطع الفيديو التدريبية أو التشاور مع المتخصصين الأكثر خبرة.
يتم إدخال الشفرة بزاوية يمكن من خلالها قطع الأوعية ، الوصول إلى الدماغ. هناك حاجة إلى إجراء مماثل من أجل إرخاء العضلات. وبفضل هذا ، يتدفق الدم خارج الجسم بشكل أسرع ، وستكون الذبيحة نفسها أسهل في التقطيع.
إذا لم يكن السمان مصابًا بالشلل ، سيبقى الريش والأسفل ثابتًا في الجلد وسيكون من المستحيل انتزاع فرد دون كسر بنية الريش. يتم انتزاع الريش في أقرب وقت ممكن بعد وفاة الطائر ، لأنه بمجرد أن يبرد الجثة ، ستبدأ هذه المادة في فقدان صفاتها.
يتم قطع السمان بطرق مختلفة. في بعض الأحيان يتم تدمير الذبيحة بالكامل. للقيام بذلك ، قم بعمل شق صغير في البطن واسحب الدواخل. بهذه الطريقة ، من المهم عدم جعل الجرح عميقًا جدًا: إذا تلفت الكبد أو المرارة عن طريق الخطأ ، فإن اللحم سيكون طعمه مرًا.
في حالة أخرى ، يتم سحب سكين حول فتحة الشرج ويتم سحب الجهاز الهضمي من خلاله. ومع ذلك ، تعتبر هذه الطريقة هي الأكثر قذارة: يمكن للأمعاء بسهولة تمزيق وصبغ اللحم.
تختلف الطريقة الثالثة لقطع السمان في أن الذبيحة غير محترقة. يحقق مزارعو الدواجن نقاوة اللحم أثناء التطهير التحضيري للجهاز الهضمي المصبوب.
يقول الأطباء البيطريون أن الطريقة الأخيرة هي الأكثر عقلانية. اللحوم الكاملة بها بكتيريا ضارة أقل من قطع الدجاج. ومع ذلك ، غالبًا ما يكون هذا غير ملائم للمربين أنفسهم ، لأن رجال الأعمال يفضلون أخذ الجثث دون أحشاء.
بعد القطع ، تتم معالجة الدواجن لإزالة الرطوبة الزائدة. للقيام بذلك ، يتم ضغط الأجنحة بقوة على جانبي الطائر ولفها بإحكام بالورق. بشكل منفصل ، يتم لف الورق حول رأس السمان ورقبته. سيساعد ذلك على إبقاء اللحم طازجًا لفترة أطول.
يبدأ ذبح السمان وقطعها بمساعدة قطع الرأس أيضًا بالطهي الطويل. بادئ ذي بدء ، يتم ذبح أكبر الطيور بهذه الطريقة ، بينما يستمر تسمين بقية الطيور بالوزن المطلوب.
يتطلب الذبح اليدوي مهارة
يتم قتل السمان عن طريق قطع الرأس بالمقص أو المقلم الخاص. ميزة هذه الطريقة هي أن النزيف ينزف في بضع دقائق. ومع ذلك ، فإن التحدي للمبتدئين هو قطع. في كثير من الأحيان يمكن أن ينزلق المقلم ويتمزق القطع ، مما يمكن أن يقلل من سعر المنتج النهائي. لتجنب ذلك ، يمكنك التدرب على الفروع القوية أو مشاهدة مقاطع فيديو تدريبية. بعد الذبح ، يوضع السمان في الماء بدرجة حرارة لا تتجاوز 50 درجة مئوية. يجب أن يبقى الطائر في هذا الماء لمدة نصف دقيقة ، وبعد ذلك يمكنك انتزاع الزغب والريش. إذا كان الماء ساخنًا جدًا ، يمكن أن يتسبب النتف في إتلاف جلد السمان ، مما يؤثر على قيمته.
لنفس الغرض ، يستخدم بعض المربين شمع البارافين. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى طبق خاص مع جوانب عالية ، حيث يتم ذوبان كتلة من البارافين ، وبعد ذلك يتم إنزال الشخص الميت في الوعاء بواسطة الساقين. بعد بضع ثوانٍ ، تتم إزالة الذبيحة وانتظر الشمع الزائد لتصريفها من السمان. يتم فصل الريش المعالج بهذه الطريقة بسهولة من الجسم وله عرض جيد.
تخزين السمان بعد القطع اليدوي
أبسط طريقة وأكثرها فعالية لتخزين اللحوم هي تجميد الفراغ. قبل التعبئة ، يتم تحطيم الذبيحة وتقطيعها إلى قطع ، ثم وضعها في كيس حراري وإغلاقها بإحكام. على هذا النحو ، يمكن طرح اللحوم للبيع.
تخضع الجثث الكاملة لنفس الإجراء. في هذا الشكل ، يمكن تخزين الطائر لمدة أسبوعين وتحمل الرحلات الطويلة. من المهم مراقبة جميع مراحل تكنولوجيا التعبئة والتغليف: إذا لم يتم إغلاق العبوة الحرارية بشكل صحيح ، فقد يتجمد اللحم ويبدأ في الانهيار.
إذا لم تكن لديك الفرصة لتعبئة الجثث في كيس مفرغ في المنزل ، فيمكنك استخدام أكياس البولي إيثيلين العادية. كما أن الطيور مربوطة بكيس قريب من الجلد وترسل للتجمد.
ذبح سمان باستخدام معدات متخصصة
في مزارع الدواجن الكبيرة ، غالبًا ما يعتبر الذبح اليدوي للسمان المحلي غير مربح ، لأنه يتطلب كمية كبيرة من استهلاك الطاقة البشرية. تأتي آلات ذبح الدواجن بمختلف الأحجام لتناسب أي حجم مزرعة. إذا كان عدد الطيور بالفعل أكثر من 300 ، فمن المنطقي استخدام المسالخ شبه الأوتوماتيكية للسمان والحمام. عادة ما يتم تصميم هذه الآلة الصغيرة حصريًا لقتل الدواجن والمعالجة الأولية. نادرًا ما يتم تجهيز هذه التقنية بميزات إضافية. في الغالب يكون للجهاز شفرة وحامل للرقبة. يتم تغذية السمان يدويًا ومعالجته بنفس الطريقة. مزايا هذه الماكينة سريعة وقليلة ، ونادرًا ما يمكن تحقيقها يدويًا ، خاصة للمبتدئين. تستخدم المزارع الكبيرة آلات ذبح الدواجن الكبيرة التي تتضمن العديد من الوظائف. في معظم الأحيان ، يكون لهذه التقنية الإعدادات التالية:
- الاتجاه التلقائي للسمان.
- المعالجة الأولية ، والتي تشمل المذهل بالكهرباء ، والذبح ، وقطع الرؤوس والأقدام ، والحرق والنتف ؛
- التخلص من الطيور من الأحشاء.
- تبريد اللحوم
- فرز الطيور أو أجزاء معينة.
تقنية ذبح السمان نفسها ، في هذه الحالة ، لديها معدات خاصة لمثل هذه الإجراءات:
- قلادة معدنية للطيور.
- وظيفة الصعق الكهربائي الإنسانية
- شفرات وسكاكين للذبح وقطع الرأس ؛
- إمدادات المياه الساخنة
- الإزالة التلقائية للريش ؛
- آلة لفصل وإسقاط الساقين ؛
- الفرز والتعبئة التلقائية.
يتم ذبح السمان المحلي بمساعدة مثل هذه الآلات بدون توقف. خلال النهار ، تسمح لك التقنية بقطع رأس ومعالجة عدة آلاف من الجثث دون تدخل بشري. هؤلاء التقنيون يسهلون ذبح السمان. ومع ذلك ، فإن شراء هذه المعدات هو قرار مكلف إلى حد ما ، وهو مناسب فقط في المزارع الكبيرة.
الذبح والتقطيع
ملعقة لانتزاع جثث السمان. منزل العم فيودور
أنا فلاح. ذبح السمان ومعالجة الذبيحة في المنزل.
كيفية الذبح وذبح السمان. طريقة ذبح الدواجن بدون نتف.
خاتمة
يعتبر ذبح سمان المزرعة إجراءً هامًا لأي مزارع دواجن. يضمن ذبح الدواجن عالي الجودة الربح للمزرعة. ومع ذلك ، من أجل الحصول على أعلى جودة من اللحوم والريش ، لا يكفي أن تدق السمان.
يلعب الجزار أيضًا دورًا مهمًا في هذه المسألة. إذا كنت لا تزال مزارعًا عديم الخبرة وتذبح الطيور لأول مرة في المنزل ، فاتبع قواعد الذبح وشاهد مقاطع الفيديو التدريبية.