إقليم كراسنودار هو واحد من أفضل المناطق في بلدنا ، ولديه معدلات عالية من إنتاج الفطر. ويسهل ذلك المناخ الدافئ والتربة الغنية بالمواد المغذية ووجود غابات صنوبرية ونفضية في جميع أنحاء المنطقة. أنواع الفطر في إقليم كراسنودار مختلفة الأنواع.
فطر إقليم كراسنودار
مناسب للطعام
موسم الصيد في كوبان طويل - من العقد الثاني من أبريل إلى نهاية نوفمبر. يستمر حتى الصقيع جدا. يمكنك العثور على الفطر الصالح للأكل في إقليم كراسنودار ليس فقط في الغابة ، ولكن أيضًا في الحديقة والمزارع.
فطر المحار
تظهر هذه الفطر الأول - المجموعة الضخمة تقع في موسم مايو. فطر المحار ، أو ، كما يطلق عليه أيضًا ، لحاء البتولا ، الدردار ، ينمو بشكل رئيسي في المزارع الخشبية المتساقطة من سهوب الغابات. يستقرون في مستعمرات كبيرة على جذع الأشجار. تستمر فترة الإثمار من الربيع إلى الخريف.
القبعة مستديرة ، كثيفة ، تصل إلى 15 سم ، وبينما تنمو ، يتحول الشكل المخروطي إلى شكل مسطح.
هذه الفطر لها لون مختلف - الرمادي أو المحمر أو الوردي الفاتح. يحتوي اللب على رائحة غنية.
بفضل العناية والصيانة المتواضعتين ، أصبحت زراعة فطر المحار عملية إنتاج ناجحة. يستخدم منتج الغابات على نطاق واسع في الطبخ كإضافة إلى أطباق اللحوم والخضروات. أماكن الفطر - قريتي كريبوستنايا وسمولينسكايا.
الحذافات
تم العثور على أول دودة حلقية في أوائل شهر مايو. القبعة زيتون أو ذهبي اللون ، قطرها 12 سم ، سطح الجسم المثمر غير لامع مع ازهار مخملية.
ليس من الصعب تمييزه عن الأنواع الأخرى - عند كسرها ، يكون اللب بلون أصفر فاتح ، والذي يكتسب لونًا أزرق في أماكن القطع. ينصح جامعو الفطر بجمع الفطر في كوبان بالقرب من قرية أرخيز ، ليست بعيدة عن قرية سمولينسكايا.
ينمو هذا الفطر في إقليم كراسنودار ، بشكل رئيسي في الغابات ذات الصنوبريات وعوارض القرن. تم العثور على الحذافات على مسارات الغابات أو تنمو في مجموعات أو منفردة.
هذا النوع مسلوق أو مقلي أو مخلل. تجفيف الفطر لا يستحق ذلك ، لأنه أثناء التخزين على المدى الطويل يتحول إلى اللون الأسود ويصبح غير مناسب للطعام.
الزبدة الحبيبية
في غابات إقليم كراسنودار ، ينمو الفطر تحت اسم البوليط الحبيبي. العينات البالغة لها غطاء كروي بقطر حوالي 10-11 سم ، وبعد النضج يكتسب لونًا محمرًا أو أصفر-بني.
بعد الطقس الممطر والممطر ، يصبح الغطاء مغطى بطبقة لزجة ، ومن هنا جاء اسمه.
ينمون في قرية سمولينسكايا ، محمية Kamyshanovaya Polyana ومدينة جورياتشي كليوتش. يتم حصاد الفطر في إقليم كراسنودار خلال فترة الربيع والخريف - من أبريل إلى نوفمبر. تنمو في جميع الغابات تقريبًا.
مشهور بطعمه الممتاز وتعدد استعمالاته. مقلية ، مسلوقة ، ومملحة بشكل لذيذ. العيب الوحيد هو الدودة المفرطة.
بوليتوس الرمادي (شعاع القرن)
يمكن التعرف على هذه الفطر في غابات إقليم كراسنودار من خلال الغطاء الأخضر الفاتح. يبلغ قطرها 10 سم ، وأغطية العينات البالغة بها شقوق على طول الحواف ، يمكن رؤية اللحم الأبيض منها. في أماكن الشقوق ، يبدأ في التعتيم.
ينمون في قرية ساراتوفسكايا وفي سفوح القوقاز. أماكن الفطر هي غابات ينمو فيها أشجار البلوط والأسبن. الصيف هو موسم تجمع جماعي مستمر ينتهي في أوائل الخريف.
Graboviki ذات قيمة كبيرة في الطهي بسبب مذاقها الغني ورائحتها. يتم إعدادهم بطرق مختلفة.
ورنيش بنفسجي
له اسمان - الورنيش الأرجواني وفطر الجمشت. لا يختلف في الحجم الكبير للغطاء - حوالي 3 سم ، وله رائحة وطعم فطر قياسي. بعد التجفيف ، يصبح الجسم المثمر أبيض بالكامل.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
في الفطر الورني الصغير ، يكون الغطاء نصف كروي ، ولكن بعد ذلك يصبح مسطحًا تقريبًا. الأطباق نادرة ورقيقة وتنحدر على طول الجذع وملونة لتتناسب مع الغطاء ، مثل كامل الجسم المثمر نفسه. في فطر العمر ، هم أبيض. يمكن الخلط بين طلاء البنفسج والميسين السام النقي الذي ينمو في مكان قريب. تتميز هذه الأنواع بالرائحة المميزة للفجل والألواح البيضاء من غشاء البكارة. Lilac cobweb هو أيضًا مثل الورنيش. لكنها أكبر حجماً ولها حجاب محدد يشبه الجوسر يحمي غشاء البكارة. مع نمو الفطريات ، لا تتحول لوحة شبكة العنكبوت إلى اللون الأبيض ، ولكنها بنية.
أماكن الفطر - قرى كالوجسكايا ، كريبوستنايا وكوتيسكايا. يحدث الصيد الصامت من بداية يوليو إلى نهاية سبتمبر. يأكلون فقط القبعات الورنيش الأرجواني.
فطر أبيض
فطر بورسيني متعدد الاستخدامات في الطهي
فطر بورسيني من إقليم كراسنودار يحظى بتقدير كبير بين جامعي الفطر. يمكن أن يصل الجسم المثمر إلى أحجام ضخمة تصل إلى 25 سم ، ولهذه الأنواع قبعة حمراء كبيرة.
يمكنك الذهاب إلى أي منطقة في كوبان وجمع حصاد جيد من فطر بورسيني ، حيث تنمو في كل مكان. تنمو في الصيف والخريف. يفضلون الغابات بالصنوبر والبلوط وعوارض القرن.
يتم استخدامها لإعداد مختلف الأطباق والاستعدادات لفصل الشتاء. فطر أبيض مملح ، مخلل ، مقلي ، مسلوق ومجفف. فطر بورسيني المجفف له قيمة خاصة - لا يغمق ولا يكتسب رائحة قوية بشكل غير عادي.
Chanterelles
لا يمكن الخلط بينها وبين أي أنواع أخرى. تتميز Chanterelles بلون أصفر بيض غني ، وقبعة على شكل قمع ، ومكتئبة في المنتصف. يبلغ قطرها حوالي 9 سم ، وحواف الغطاء متموجة ومقعره نحو الأسفل.
هذا النوع شائع في جميع مناطق كوبان. ينمو الفطر الصالح للأكل في إقليم كراسنودار في المناطق ذات الجبال. تشمل بطاقة الفطر جميع مناطق إقليم كراسنودار تقريبًا.
موسم الثمار من chanterelles في إقليم كراسنودار يقع في فترة الصيف والخريف في الغابات حيث ينمو أشجار البلوط والنوار.
في الطهي ، يتم تحضير أطباق متنوعة ووجبات خفيفة منها. إنها مملحة ومخللة ومقلية. في شكله الخام ، يحتوي اللب على طعم طفيف مذهل ، يختفي بعد الطهي.
عيش الغراب
هذا هو النوع الأكثر شيوعًا من الفطر في إقليم كراسنودار. فطر العسل له غطاء نصف كروي بحجم 8-12 سم ، لونه أحمر أو بني فاتح.
اللب ممتلئ ، برائحة طيبة. الساق في العينات الشابة والناضجة منحنية.
تنمو في سفوح إقليم كراسنودار. يمكنك جمعها في منطقة الغابات ، في المقاصف ، جذوع الأشجار. الموقع هو منطقة قريتي كريبوست وسمولينسكايا وقرية أركيز وقرية بسيباي. تشكلت في مجموعات أو منفردة. يبدأ التجمع الجماعي في الصيف وينتهي في الشتاء.
الأكثر قيمة بين جامعي الفطر هو فطر الخريف ، الذي له رائحة طيبة وطعم مذهل. يتم تحضير الفطر الحقيقي بكل الطرق الممكنة.
البوليطس المشترك
يشير إلى الأنواع الكبيرة - الغطاء ضخم ، مستدير ، بقطر حوالي 20 سم ، السطح غير لامع ، الشكل نصف كروي. لونه بني مائل للبني أو بني اللون. جسم الفاكهة كثيف ، داخل لون أبيض ثلجي ، مع استراحة يكتسب لونًا مزرقًا.
تتم المجموعة في الصيف والخريف على مقربة من قريتي سمولينسكايا وكالوزسكايا في بلدة جورياتشي كليوتش وإنجلمانوفا بوليانا (جزء من محمية القوقاز للمحيط الحيوي).
Boletus ، واحدة من خصائصها المعروفة كمحتوى منخفض من السعرات الحرارية ، تنمو بالقرب من جذوع البتولا والبلوط وعوارض القرن. غالبًا ما يمكن العثور على هذا النوع في الحديقة بالقرب من أشجار التفاح أو الكمثرى أو الحور الرجراج.
فطر البوليطس مقلي ومسلوق ، وبعضه مملح.
موريل الحقيقي
يتم جمع موريلز أيضا في هذا المجال. يتميز النوع بالشكل المخروطي للغطاء البني. السطح فضفاض ، خلوي ، بقطر 8-9 سم ، تمر الحواف بسلاسة في الساق.
تنمو في الغابات المختلطة والصنوبرية والمتساقطة. يبدأ الحصاد في أواخر الربيع في مايو وينتهي في الخريف في أكتوبر.
يبدأ حصاد موريلز في أواخر الربيع
أجسام الفاكهة لها رائحة لذيذة. هم مطهي ومقلي. في عملية الجمع ، من المهم توخي الحذر ، لأن هذا النوع يحتوي على توأم صالح للأكل بشكل مشروط - خط. لأسباب تتعلق بالسلامة ، قبل الطهي الرئيسي ، يتم غلي الأخشاب أولاً ثم طهيها.
الكمأة البيضاء
الكمأة البيضاء هي فطر ثمين في إقليم كراسنودار. أجسامهم المثمرة ذات سطح غير متساوٍ يشكل طيات صغيرة. ظاهريًا تشبه البطاطس. يبلغ قطرها حوالي 10 سم ، والسطح أبيض رمادي. في الداخل ، يكون جسم الفاكهة بلا ثلج ؛ عند القطع ، يفتح نمط شبكي. تنبعث أجسام الثمار الشابة رائحة خفيفة بالكاد يمكن إدراكها ، وعندما تنضج ، فإنها تكثف.
يمكنك تلبية الكمأ الأبيض في جميع أنواع الغابات. كما يحبون أن ينمووا في بساتين البتولا وأسبن. المجموعة تجري في الصيف والخريف.
بسبب مذاقه الممتاز ورائحته غير العادية ، فإن هذا النوع هو الأغلى. يتم استخدامه لإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق والوجبات الخفيفة والأطعمة الشهية.
شامبينون
واحدة من الأنواع الأكثر شعبية وانتشارا ، والتي تنمو في كل مكان تقريبا. القبعة بيضاء الثلج ، نصف كروية ، حجمها حوالي 10 سم ، اللب ينضح رائحة فطر لطيفة ، كثيفة ، لحمية.
ينمو هذا الفطر في كل مكان في إقليم كراسنودار - في الحدائق ، والساحات ، والحدائق ، حيث توجد مزرعة أو قطع أراضي منزلية أخرى. تبدأ المجموعة الجماعية في يوليو وتنتهي في أكتوبر.
يتم تحضير أجسام الفاكهة بطرق مختلفة - مقلي ، مسلوق ، مطهي. فطائر الفطر مناسبة مع أي طبق. غير مناسب للتمليح والتجفيف.
سام
يتطلع كل عاشق للفطر إلى بداية موسم الانتقاء ، ولكن يجب أن يكون جامعو الفطر المبتدئون حذرين. بالإضافة إلى الأكل ، توجد الأنواع السامة أيضًا في غابات إقليم كراسنودار:
- الأمانيت: من الصعب الخلط بين هذا الفطر والأنواع الأخرى. قبعة حمراء زاهية ذات نقاط بيضاء تجذب العين على الفور وتصد جامعي الفطر ذوي الخبرة. ميزة أخرى لهذا النوع هي ساق بيضاء رقيقة وطويلة مع حلقة حزام.
- قبعة الموت: له غطاء رمادي باهت. له شكل مقبب. توجد حلقة شفافة على جذع رفيع. عند تناولها ، يمكن أن يسبب هذا الفطر السام الموت الفوري.
- فطر شيطاني: الغطاء رمادي فاتح ، الحواف بنية. الشكل على شكل وسادة. الساق برتقالية زاهية اللون ، سميكة ، لحمية. اللب أبيض ، في أماكن الشقوق يكتسب لونًا أزرق أو بورجوندي.
صالح للأكل بشروط
الخنازير
في السابق ، كانوا جزءًا من المجموعة الصالحة للأكل الشرطي ، والآن (بعد عدد من الدراسات) تم تصنيفهم على أنهم سامون. يحتوي اللب على مواد سامة لها تأثير مدمر على خلايا الدم الحمراء. بعد تناولها ، قد تتوقف الكلى عن العمل ، على خلفية حدوث الموت الفوري. الغطاء أصفر-بني ، والساق سميكة ومغطاة بإزهار بني. تنمو في أماكن مزدحمة في مناطق يكون الطقس فيها رطبًا ورطبًا في كثير من الأحيان.
صيد هادئ في منطقة أبشيرون. الفطر في إقليم كراسنودار
فطريات منطقة كراسنودار. صيد صامت الشتاء
موسم الفطر 2019. ذهب الفطر.
حديقة الورم الحميد
يمكنك جمعها في كل مكان ، لأن هذه الفطر تنمو في كل مكان في كوبان. يمكن العثور عليها في الغابة ، في قطع الأراضي الشخصية بالقرب من مزارع الفاكهة وفي المزارع الاصطناعية. الربيع (أبريل-مايو) هو فترة مثمرة للوفرة.
القبعة مسطحة ، بيج أو رمادي-بني. يبلغ القطر 13 سم ، وحواف الغطاء متموجة. طعم اللحم حار قليلاً ، ينضح رائحة دقيق القمح.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
عند جمع ورم الأرومة في الحديقة ، من المهم جدًا عدم الخلط بينه وبين الورم الورمي السام أو القصدير الموجود على أراضي إقليم كراسنودار. يتميز هذا النوع بالسمات التالية:
- قبعة: يمكن أن يصل قطرها إلى 20 سم ، بينما ه. حديقة بحد أقصى 10-12 سم ؛
- تلوين: فاتح (رمادي كريمي ، مصفر ، مغرة رمادية أو بيضاء قذرة) ؛
- بشرة: قابل للإزالة بسهولة من سطح الغطاء ؛
- غشاء البكارة: صفائح العينات الشابة مصفرة ؛
- رجل: clavate ، سميكة ، لتتناسب مع الغطاء ؛
- رائحة: غير سارة في اللب ، ومع ذلك يمكن أن تكون ضعيفة للغاية.
تصنف هذه الأنواع على أنها صالحة للأكل بشكل مشروط. قبل الطهي ، يتم غمر ورم الأرومة أولاً ثم يغلي. الفطر المستهلك هو مملح أو مخلل أو مجفف.
خاتمة
يرضي إقليم كراسنودار سنويًا جامعي الفطر مع حصاد وفير من أنواع مختلفة من الفطر. عند جمعها ، يجب أن تحرص على عدم الخلط بين الطعام وغير صالح للأكل. وسوف يساعدك الوصف أعلاه للفطر ومكان نموه في ذلك.