احتلت الفطر المظلي تقريبًا جميع القارات ، باستثناء القارة القطبية الجنوبية ، مما يعني أن مثل هذا الاسم العالمي يناسبهم. عن طريق التغذية ، هم سبروتروفس. تنمو في المقاصة الحرة في الغابة. يمكن زراعة الأنواع الصالحة للأكل في الهواء الطلق ، أو يمكنك استخدام دفيئة لهذه الأغراض.
وصف مظلة الفطر
مظهر خارجي
فطر المظلة هو نموذجي Basidiomycot. إنه ينتمي إلى فئة Agaricomycetes ، وهو مدرج في ترتيب Agaricaceae ، عائلة Champignon. تنتمي معظم المظلات إلى جنس Macrolepiota.
فطر المظلة صالح للأكل (الفئة 2-4) و سام. لتمييز التوائم السامة بشكل صحيح ، يجب عليك قراءة وصف الأنواع الرئيسية. يتكون الجسم المثمر من هيكل صغير إلى كبير.
حصل الفطر على اسمه من أرجلهم الطويلة. في نهايتها هناك قبعة مقببة تبدو مثل مظلة مظلة عند فتحها.
قبعة
يصل قطر الغطاء إلى 10-40 سم ، اعتمادًا على نوع الفطر. الجزء السفلي - يمكن أن تصل الساق إلى طول 38-45 سم وتتميز القبعة بلون أبيض مع بقع. هذه هي المقاييس التي يمكن أن يظهرها الفطر المظلي عندما ينضج. يتغير شكل الغطاء من الشكل البيضاوي ونصف الكروي إلى مسطح تقريبًا حيث يتطور الجسم المثمر ويشبه مظلة واسعة.
بغض النظر عن النوع ، فإن أغطية أجسام الفاكهة لها أهمية مركزية ، تشبه التلة الصغيرة.
يتم تمثيل غشاء البكارة عن طريق صفائح غالبًا ما تكون متصلة بشكل ضعيف بالعنق. مع نمو الفطريات ، يصبح لونها غامقًا. الجراثيم بيضاء أو كريمية.
رجل
الجزء السفلي من الجسم المثمر أسطواني ، وأحيانًا مستقيم ، وأحيانًا مائل. من الداخل ، هو مجوف ، ملطخ عند قطعه. يوجد ختم صغير يشبه الدرنة في القاعدة.
تحتوي الساق دائمًا على حلقة ضيقة أو واسعة تقع بالقرب من الرأس. إنه يشبه الفيلم في الهيكل. يمكن نقلها بسهولة. لون الحلقة أبيض أو بني. يحدث بلونين: أبيض في الأعلى وداكن في الأسفل. لمعلوماتك. غالبًا ما يطلق على الحلبة أو "التنورة" في الفطر ما تبقى من الحجاب الخاص الذي يغطي غشاء البكارة مع الجراثيم الناضجة.
الأنواع الصالحة للأكل
يتم اختيار أجسام الفاكهة الطازجة. فائدتها هي أن العناصر الغذائية للفطر تمتص بالكامل ، حتى لو تم تجفيفها.
يستخدمون قمم (القبعات) من المظلات: لديهم لب فضفاض رقيق مع رائحة طيبة. الساقين لا تأكل. يتم غربلة أجسام الفاكهة القديمة والكبيرة بسبب الصلابة العالية لللب.
قبل الاستخدام ، يتم فحص الفطر بعناية لوجود الطفيليات. يقع ممثلو الأنواع المظلة المتنوعة بشكل خاص لهم. للتطهير ، ينقع الفطر في الماء المملح لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك ، يُنصح بالطهي أو التجفيف أو التجميد.
من طرق الطهي الشائعة القلي في الخليط. القبعات تحتفظ بشكلها وطعمها ولا تتفكك. يتم استخدام بعض الفطر كطعام شهي في المطبخ الصيني. إنهم يصنعون السلطات والحساء الصحيين معهم. غالبًا ما تؤكل أجسام الفاكهة مع الخضار أو اللحم.
محتوى السعرات الحرارية للمظلات منخفض. يتم استخدامها في التغذية الغذائية.
يجب تجميد أجسام الثمار باستخدام عبوات معقمة. يمكن أن يتحمل الفطر التخزين لمدة لا تزيد عن 3-4 أشهر. يسمح لك التجميد بالحفاظ على جميع الخصائص المفيدة.
مظلة بيضاء
السابروتروف الشائع من التربة هو مظلة فطر بيضاء أو حقل. مظلة بيضاء أخرى تسمى "زهرة". يفضل السهوب ، والزجاجات المفتوحة للغابات المختلطة.
منطقة التوزيع:
- الجزء الأوروبي من أوراسيا ؛
- إيران ؛
- ديك رومي؛
- سيبيريا؛
- الشرق الأقصى؛
- القارات الأمريكية ؛
- بعض أجزاء كوبا وسري لانكا.
تم العثور على الفطر في مجموعة أو في وقت واحد. يتم جمع أجسام الفاكهة من يونيو إلى النصف الثاني من سبتمبر.
ليست كل المظلات صالحة للأكل
يشبه جسم فاكهة المظلة البيضاء رائحة ذبابة سامة ذات رائحة غاريقون. يتميز بوجود مخاط على الغطاء. هناك أيضا نمط متقشر.
تتميز ساق أمانيتا ببطانية مميزة على شكل حقيبة. في بعض الأحيان يتم دفنها في الأرض.
قبعة
تتميز أجسام الثمار بغطاء لحمي صغير سميك يبلغ قطره 10-12 سم.
لون البشرة أبيض مائل إلى البيج. تتناثر حواف الغطاء بألياف بيضاء ضخمة. تبرز درنة من اللون البني الداكن بوضوح في المنتصف. من الصعب لمسها. في الداخل ، يكون اللب عديم اللون.
صفائح أجسام الفاكهة الصغيرة بيضاء ناصعة. العينات القديمة لها ظلال مختلفة من اللون البني.
رجل
يصل ارتفاعه إلى 7-12 سم وسمكه 0.5-1 سم ويتميز بوجود سماكة طفيفة عند القاعدة. الجرح أبيض رمادي.
الجذع أملس ، مصفر من الحلقة إلى الأسفل. أعلاه أبيض أو بيج. يغمق على البني عند لمسه.
مظلة رشيقة
تم العثور على ممثلي الأنواع في المروج والحقول في القوقاز ، بريمورسكي كراي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، كندا ، وبعض البلدان الأفريقية. يفضلون التربة الرملية.
الأنواع شائعة في العديد من بلدان الجزء الأوروبي من القارة ، باستثناء:
- النرويج؛
- البلقان.
- جمهورية بيلاروس.
لا ينمو الجسم المثمر بشكل كبير. القبعة على شكل جرس ، أصفر فاتح. تنمو الساق حتى 13-15 سم ، وقطرها يصل إلى 2.2 سم ، وتتغير لون الساق اعتمادًا على عمر الفطريات: في الشباب يكون الضوء ، في مرحلة النضج يغمق. سطحه مغطى برقائق صفراء أو بنية. لب الفطر له رائحة طازجة وذوق جيد.
مظلة موتلي
تم العثور على مظلة ملونة في دول القارات الأمريكية ، أوراسيا. تكيف بشكل جيد مع المناخ البارد.
فطر المظلة هو أكبر الأضلاع. يصل عرضه إلى 42 سم مع نحافة نسبية (2-3 سم) من طبقة اللب. الجلد الذي يغطي سطح الغطاء ملون بلون أحمر مائل إلى البني. تحتوي مظلة الدراجات النارية على موازين متكررة وقابلة للفصل جيدًا عليها.
ساق جسم الثمر الشاب بني بالكامل. القديم يصبح بني. تظهر رقائق بنية تشبه "طباعة ثعبان" في النمط.
يمكن رؤية "تنورة" واسعة تحت القبعة مباشرة. يغمق عندما ينضج. فولفو مفقودة.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
نظرًا لمذاقه الجيد - يمكن استخدام عجينة خفيفة ولطيفة ذات طعم جوزي لطيف ورائحة ضعيفة ، بعد إزالة المقاييس من سطح الغطاء ، لأي نوع من الطهي ، حتى الخام. يتم استخدام القبعات فقط للطعام ، ويتم التخلص من الأرجل الصلبة. يحظى هذا النوع بتقدير خاص من قبل الذواقة الفرنسيين ، الذين يعتقدون أنه يجب قليه بالزيت بالأعشاب. في إيطاليا ، تحمل مظلة الدراجات النارية "اسمًا شخصيًا" - أعواد الطبل (mazza di tamburo). العيب الوحيد الذي يدركه الذواقة وخبراء الطهي له هو القلي القوي.
المظلة المتنوعة هي السابروتروف النموذجي الذي يحب ببساطة الاستقرار في التربة الرملية المفتوحة. لاحظ علماء الفطريات أن هذا النوع يمكن أن ينمو بعدة طرق:
- منفردة
- عائلات نادرة
- الصفوف ؛
- دوائر الساحرة.
مظلة كونراد
الفطر الكورنادي مشهور بالحصاد في الشتاء.
تفضل مظلة كونراد مساحة الغابات. ينمو في أوروبا وآسيا.
تصبح القبعة أرق نحو الحواف. شكله كروي ، مستدير ، على شكل جرس ، مثل مظلة. سطح الغطاء أبيض عاجي. الجلد الذي يغطي الغطاء لا يصل إلى حوافه. توجد درنة سوداء في المنتصف.
تنمو الساق إلى 12-15 سم ، ويبلغ قطرها 0.7-1.2 سم ولونها بني. عادة ما يتكاثف الجذع نحو القاعدة.
تتميز الأطباق بغطاء أبيض كريمي. هم أحرار ، متباعدة على نطاق واسع.
من الطرق الشائعة للطهي الحصاد لفصل الشتاء. لهذا:
- يتم قطع الغطاء من الساق ؛
- يتم تنظيفه وغسله جيدًا ؛
- يغلي لمدة 10-15 دقيقة.
- أعدت وفقا لأي وصفات.
الأنواع غير الصالحة للأكل
يحتوي الفطر الكاذب المظلي السام على مواد سامة غير مفهومة بالكامل. فطر المظلة السامة غير صالح للأكل له تأثير مهلوس بسبب وجود السموم في اللب. يحدث التسمم بسبب محتوى المواد شديدة السمية التالية:
- فالينا
- phalloidin.
- أميشين.
يمكن تحييد Fallin عن طريق المعالجة الحرارية. تبقى المواد السامة الأخرى دون تغيير ، وبالتالي يمكن أن تؤدي إلى أضرار وموت لا رجعة فيه دون مساعدة في الوقت المناسب.
Lepiota متوج
ينمو ممثلو الأنواع في الغابات المعتدلة في الشمال. الثقافة تفضل الجزء الأوروبي من القارة.
الغطاء صغير ، يصل قطره إلى 5 سم. الشكل هو نفس شكل مظلة الفتاة. يختلف في السمات الخارجية للدرنة في المنتصف. إنه صغير ، أحمر فاتح في داء الليبيوتا. مظلة الفتاة لها تل داكن. المقاييس على الغطاء متناثرة ، وأشار. هم أصفر أو مغرة.
الحلقة على الساق وردية ، رقيقة ، متحركة. عند القطع ، تكون ألياف اللب مرئية بوضوح. الرائحة حادة وغير سارة.
Lepiota الخام
ويسمى النوع أيضًا بمظلة ذات مقياس حاد. وجدت في أوروبا والمكسيك وشمال أفريقيا.
الغطاء لحمي ، صوفي ، بيضوي. تنمو حتى قطر 14-15 سم. لها قشور مميزة بلون الصدأ.
هذه الفطر المظلة لها أرجل صفراء شاحبة مع خطوط بنية متموجة أفقية بالكاد مرئية للعين.
تحتوي الحلقة العريضة على بقع بنية ملحوظة على سطحها. طعم اللب مرير ، غير سار. الرائحة لاذعة.
خبث الرصاص الكلوروفيلوم
يسمى النوع مظلة زائفة. وجدت في أستراليا وأوروبا والولايات المتحدة وشمال أفريقيا. يشبه جسم الفاكهة مظلة متنوعة. يتميز التوأم السام بالميزات التالية:
- رقائق نادرة الوردي على الغطاء ؛
- قطر كبير للغطاء - حتى 35 سم ؛
- يتحول اللحم الموجود على الجرح إلى اللون البرتقالي أو البني ؛
- نقص الرائحة والطعم ؛
- صفائح خضراء رمادية في الفطر الناضج.
مظلة فطر. فطر صالح للأكل
عيش الغراب - مظلة من الخطأ من قبل الكثيرين لأمانيتا ، www.grib.tv
كيفية طهي الفطر "مظلة". فطر "مظلات" في الخليط.
الكلوروفيلوم البني الداكن
تنتشر أنواع الغابات في المجر والولايات المتحدة وكرواتيا وسلوفينيا. يفضل المناطق ذات المناخ المستنقعي الرطب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
الكلوروفيلوم بني داكن ، أو كما يطلق عليه أيضًا ، الكلوروفيلوم البني ، هو فطر سام يبدو مثل الفطر المظلي. إنه نفس التلون ، على سطح الغطاء هناك قشور وحلقة على الساق. والفرق الرئيسي بين الكلوروفيلوم والمظلة هو "الجورب" (الساق صغيرة الطول ، بالإضافة إلى أنها سميكة وكثيفة إلى حد ما). تدعي بعض المصادر أن هذا النوع له خصائص مهلوسة ، لكن تكوينه الكيميائي لم يتم فهمه بالكامل بعد. من المعروف أنه في بعض الناس ، أدى تناوله إلى تفاعلات حساسية شديدة وغيرها.
لم يتم العثور على هذا النوع في روسيا.
يصل قطر الغطاء من فطر المظلة غير الصالحة للأكل إلى قطر 13-14 سم ، ويتغير لون الجذع من البيج إلى البني البني. في قاعدة الساق ، هناك نتوء درني مميز ينمو إلى قطر 5-6 سم.
لحم جسم الفاكهة أبيض ، لكن قطعه في الهواء يتغير لونه إلى البرتقالي والأحمر.
خاتمة
للتمييز الواضح بين الفطر الصالح للأكل والخطير ، ادرس المعلومات ذات الصلة. يتم حصاد الأجسام المثمرة المعروفة فقط. لأي - حتى أدنى شك ، لا يتم اختيار الفطر.
لا يوصى بجمع أجسام الفطر المثمرة في منطقة ملوثة وغير مواتية بيئيًا. وهي قادرة على تراكم المعادن الثقيلة والمبيدات الحشرية والنويدات المشعة. من الأفضل عدم لمس الفطر السام بيديك ، وتجاوزها.