يتم حصاد الفطر في إقليم ستافروبول بسبب ميزاته المناخية طوال الموسم.
فطر إقليم ستافروبول
وصف الفطر
يبدأ جامعو الفطر في اختيار فطر الربيع في مايو وينتهي في الأيام الأخيرة من أكتوبر ، وفي ظل ظروف مناخية مواتية ، في نوفمبر. قبل الذهاب إلى الغابة ، من المهم للمبتدئين أن يأخذوا الوقت الكافي لدراسة وصف خصائص وأنواع فطر الغابات بعناية.
في كثير من الأحيان ، يستخدمون دليلًا للفطر في إقليم ستافروبول ، مما يساعد على معرفة أي فطر صالح للأكل وأي سامة بشكل صحيح.
ينقسم القسم العام إلى 4 فئات وفقًا للأكل:
- الفئة 1: صالح للأكل
- الفئة الثانية: صالح للأكل بشروط
- الفئة الثالثة: غير صالح للأكل
- الفئة الرابعة: سام.
تم تطوير هذا التصنيف خلال الاتحاد السوفيتي ويستند إلى الاستخدام الآمن للفطر في الطعام:
- قد تكون الأنواع الصالحة للأكل مناسبة لنظام غذائي نيء.
- على الرغم من أنها صالحة للأكل بشكل مشروط ، إلا أنها آمنة للجسم ، ولكن في نفس الوقت لديهم طعم منخفض. قبل طهيها وتناولها ، يتم نقعها مسبقًا ثم غليها أو قليها.
- لن تؤذي الأكل ، فهي لا تستخدم في الطهي بسبب طعمها غير السار وصعوبة الطبخ ورائحتها الضعيفة.
- تتطلب تلك السامة مثل ذبابة غاريك إعدادًا خاصًا للاستخدام في الطعام. لن يكون من الممكن إزالة السموم منها بطريقة بسيطة في المنزل. إن وجود السموم الطبيعية في اللب نتيجة لتناول ذبابة غاريقون مميت.
خصائص الذوق
من حيث الذوق ، ينقسم الفطر الصالح للأكل والمشروط بشكل عام إلى 4 فئات:
- الفئة 1: لذيذة وعطرية (أصناف من الفطر الأبيض والحليب) ، وأفضل الأنواع في المستهلك والطعام.
- الفئة الثانية: الفطر الجيد ، ومع ذلك ، فإن طعمه أسوأ من ممثلي الفئة الأولى (البوليطس ، البوليطس ، البوليطس).
- الفئة الثالثة: طعم متوسط الجودة ورائحة منخفضة (فطر ، فطر ، موريلز ، إلخ) ، وهذا ما يسمى. ليست الأكثر قيمة من حيث المستهلك والطعام ، بمعنى أن الأنواع أقل شأنا من ممثلي الفئتين الأولى والثانية.
- الفئة الرابعة: الأنواع المقبولة حسب الذوق ، ذات الصلة بالأكل الشرطي (فطر المحار ، العليق ، العنكبوت ، خنافس الروث ، إلخ.)
يمكن أن يحدث التسمم الشديد بسبب التحضير غير السليم للأطباق مع فطر الغابات من الفئة 4. من المهم التعامل مع العملية بكل المسؤولية ، وفرز المحصول بعناية ، وشطفه عدة مرات في الماء الجاري وطهيه بدقة وفقًا للوصفة.
أنواع الفطر في إقليم ستافروبول
القوقاز غنية بالغابات وكنوز الغابات. تنمو مجموعة متنوعة من التوت والفطر على أراضيها ، والتي يتم التقاطها مع بداية حرارة الربيع ، بعد المطر ، عندما تصل درجة حرارة الهواء + 16 ... + 17 درجة مئوية ، والرطوبة 75-80٪.
الأنواع الصالحة للأكل
القوقاز غني بمجموعة متنوعة من الفطر
يمكن أيضًا زراعة فطر الغابات الصالحة للأكل في الطوابق السفلية. تنتج ما يسمى "مزارع الفطر" المحاصيل على مدار السنة. لكن فوائد هذا الحصاد ليست كثيرة ، لأنه تتطلب العينة الكاملة بيئة طبيعية.
أسماء فطر الغابات الصالحة للأكل:
- فطر الغابات
- الساق الزرقاء
- تجديف؛
- فطر العسل
- الحذافات.
- البوليطس.
- الفطر الحور
- شانتيريلز
- الفطر؛
- روسولا.
وقد لوحظ حصاد مستقر ومستدام للأنواع الصالحة للأكل في المنطقة لسنوات عديدة. تم العثور على بعض الأنواع داخل المركز الهامشي.
سام وغير صالح للأكل
بالإضافة إلى سكان الغابة السامة بشكل واضح ، هناك خطر التعرض للتسمم من قبل نظرائهم من كائنات الغابات النبيلة الصالحة للأكل الصالحة للأكل ، والتي يمكن الخلط بينها بسهولة مع "الأصول" الصالحة للأكل ووضعها في سلة مشتركة. أسمائهم:
- شانتيريل كاذبة
- فطر كاذب
- فطر شيطاني
- مقعد الضفادع شاحب.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
غالبًا ما يطلق على الفطر الشيطاني "الفطر الأبيض الزائف" في مصادر مختلفة (مطبوعة وإلكترونية). بدأوا في القيام بذلك منذ وقت ليس ببعيد. ومع ذلك ، فإن الخلط بين فطر بورسيني وفطر شيطاني ، وهو أيضًا فطر شيطاني ، لا يمكن تحقيقه إلا من خلال لمحة سريعة ومن بعيد. هذا ينطبق بشكل خاص على جامعي الفطر المبتدئين ، الذين قاموا بحفظ "وجه وملف تعريف" الأبيض وأجزاء من الفطر الصالح للأكل ، ولم يتم حفظ أي شيء آخر بعد. في كثير من الأحيان ، ما لم يتم استيعابه بعد ولم يجد "رفه" في الذاكرة يسبب ارتباكًا في الرأس. لذلك ، تحتاج إلى فحص لون جسم الثمار بالكامل بعناية وببطء. سترى أن الفطر الشيطاني يتميز بالعديد من الألوان الحمراء ، وقبل كل شيء ، فإن غشاء البكارة أحمر. هناك أيضًا العديد من النغمات الحمراء في تلوين الساق.
بالمناسبة. صُمم لقب "الشيطان" الخاص بالفطر الشيطاني (Rubroboletus satanas) من قبل عالم الفطريات الألماني Harald Otmar Lenz (1798-1870) بعد أن تسممه من قبل الفطر نفسه.
تتميز الشانتيريل الكاذبة أيضًا بالاختلافات عن الشانتيريل الحقيقية ، ومع الفحص الدقيق ، حتى لمرة واحدة والمقارنة بين هذين الفطر ، ستتذكرهما دائمًا بوضوح. ولكن مع الفطر ومقعدين شاحب ، تصبح الأمور أكثر تعقيدًا. العديد من الأنواع معروفة في agarics العسل ويوصي جامعي الفطر ذوي الخبرة بجمع العينات الصغيرة فقط التي لديها مجموعة كاملة من السمات المميزة. يقولون عن كرسي الضفادع الشاحب أنه يتنكر بمهارة باعتباره بطل. لكي لا تحضر لها أو أي فطر سام آخر ينتمي إلى نفس العائلة - افحص بعناية قاعدة ساق الفطر دون نتفها. أيها الفطر السام.
طرق التجميع
طريق حصاد الغابات الرئيسي في Kavminvody. هذه المنطقة الجبلية تعج ببساطة بفطر البوليط ، Chanterelles ، agarics العسل وروسولا. حتى الفطر بالحليب الأسود والفطر الحور محظوظ بشكل خاص.
تم العثور على Boletus في المحمية الطبيعية للدولة ذات الأهمية الإقليمية "الغابات الروسية". يمكن بسهولة العثور على جامعي الفطر من ذوي الخبرة الفطر البوليطس والفطر بورسيني في عوارض Verbova و Lipova و Vishneva.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
أعتقد أن الكثير من الناس تعاملوا مع مفهوم "الاحتياطي" وأن جذر الكلمة واضح. ولكن لماذا يخلقون احتياطيات؟
الاحتياطي: منطقة أو منطقة مائية حيث يتم حماية أنواع معينة من الحيوانات أو النباتات أو جزء من مجمع إقليمي طبيعي لعدة سنوات في مواسم معينة أو على مدار السنة. يُسمح باستخدام أجسام بيولوجية أخرى في هذه المنطقة فقط إلى الحد الذي لا يؤذي الأجسام المحمية.
حتى جامعي الفطر الهواة يعودون من غابة تامان مع صيد جيد من الفطر وريادوفوك وعسل agarics.
أماكن التقاط الفطر الجيدة هي Stavropol Upland وقرية Beshpagir. هنا يمكنك أن تجد فطر الغابات ، عسل الغارقي ، chanterelles ، russula والمعاطف المطرية. مع "زيارة" واحدة ، من الممكن جمع محصول كبير والاحتياطيات لفصل الشتاء.
في غابات السهول الفيضية في منطقة Kochubeevsky ، في أماكن الفطر ، هناك العديد من الزهور السفلية والأقدام الزرقاء.
تبحث عن المرح ، ووجدت الفطر والروسيني. إقليم ستافروبول ، صيد هادئ.
ستافروبول. غابة. نهر تشلا. ماذا وجدت!
صيد الفطر ، في الصيف ، في القوقاز
ميزات مفيدة
تم تأكيد محتوى كمية كبيرة من العناصر النزرة والألياف في الأجسام المثمرة للفطر الصالح للأكل من خلال العلم الحديث. كمية البروتين الموجودة فيها أعلى بعدة مرات من تلك الموجودة في لحوم الحيوانات والدواجن. وبسبب هذا ، تلقى الفطر اسمًا آخر - "لحوم الغابات".
يحتوي الفطر على 90 ٪ من الماء ، مع عدم وجود محتوى دهني تقريبًا ، وبالتالي يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية ، مما يجعلها إضافة محتملة لجميع أنواع الوجبات الغذائية لأولئك الذين يسعون إلى إنقاص الوزن. يحتوي التكوين على 18 حمضًا أمينيًا. تحتوي على فيتامينات أ ، د ، هـ ، المجموعة ب وحمض النيكوتينيك ، مما يساهم في تعزيز الجسم بشكل عام.
الاستهلاك المنتظم للفطر له تأثيرات مضادة للسرطان ومضادة للأورام. يحدث التحفيز المناعي الطبيعي بسبب مادة معينة بيتا جلوكان ، والتي هي جزء من الفطر.
خصائص ضارة
لا تنتمي الأطعمة الشهية إلى المنتجات الغذائية: فمن الصعب هضمها. الطعام ثقيل ، ولا يمكن تناوله عشوائياً لأولئك الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي. في المعدة وفي الأمعاء تتباطأ عملية الهضم. الكيتين ، الذي هو في الغالب جزء من أرجل أنواع الخريف ، إذا تم طهيه بشكل غير صحيح ، يبدأ عملية التحلل في الجهاز الهضمي.
في البيئة ، في التربة ، قد تكون السموم موجودة ، والتي يمتصها الجسم الخضري للفطريات - الفطريات ، وخاصة تلك التي تنمو بالقرب من الطرق المزدحمة. بعد التحضير غير السليم دون النقع والشطف الشامل في العديد من المياه والحفاظ على الفطر ، في ظل ظروف مواتية ، يبدأ التطور النشط للعامل المسبب للتسمم في البنوك.
خاتمة
في إقليم ستافروبول ، هناك العديد من الفطر الجيد واللذيذ الذي يمكن تحضيره بطرق مختلفة: الغلي ، القلي ، الحساء ، التجفيف والتجميد. مع مراعاة جميع متطلبات المجموعة وميزات الطهي ، ستحصل على طبق لذيذ وصحي للجسم.