يدهش الفطر في غابات روسيا بتنوعه. تنمو في جميع مناطقها. يقضي مشجعو "الصيد الهادئ" بسرور كبير وقتهم في الغابة الباردة ، حيث تنمو جميع أسر فطر الخريف على جذوع الأشجار المتساقطة في مكان واحد. إنها جيدة لأن طرق المعالجة المختلفة مناسبة لهم: التجفيف ، القلي ، التجميد ، إلخ.
فطر الخريف
وصف فطر الخريف
يظهر فطر الخريف الصحي في نهاية أغسطس ويسعد بطعمه حتى الصقيع الأول. تقع الأسرة بأكملها على جذع طحلب واحد ، حيث يسهل تحضير العديد من الأطباق.
Armillaria mellea ، الفطر الخريف Armillaria ، تنتمي إلى عائلة Physalacriaceae. خلاف ذلك ، يطلق عليهم "العسل الحقيقي".
مترجمة من اللاتينية ، تعني كلمة Armillaria "سوار". يرتبط الاسم بكيفية نموه - فهو يحيط بجذع أو شجرة ساقطة على شكل حلقة سوار.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
غالبًا ما يقال أن نوعين مخفيين خلف الاسم الشائع "فطر الخريف" - عسل خريف العسل (Armillaria mellea) وفطر الخريف الشمالي (Armillaria borealis). وقد أظهرت الدراسات أنه لا يمكن تمييز هذه الأنواع إلا على أساس الدراسات الميكروسكوبية لغشاء البكتيريا (طبقة تكوين الأبواغ). الاختلافات هي أنه في قاعدة basidia الفطر الشمالي هناك مشبك ، وحوالي. عزيزتي هي مفقودة. وتتميز هذه الأنواع أيضًا بنطاقاتها: o. تم العثور على العسل في المناطق الجنوبية ، حوالي. الخريف الشمالي - في المناطق الشمالية من روسيا. ولكن في خطوط العرض المعتدلة - هناك ممثلين لهذين النوعين.
ممطر أكتوبر هو شهرهم المفضل. على جذوعها الفاسدة ، تظهر أغطية قطرات صغيرة تتحول بسرعة إلى فطر قنب بالغ.
مظهر فطر العسل:
- غطاء رقائقي ، رقيق ؛
- يختلف لون الغطاء من الأصفر إلى البني ؛
- شكل الغطاء محدب قليلاً ؛
- لوحات غشاء البكارة بيضاء أو رمادية ؛
- الساق طويلة ورقيقة.
- يمكن أن يكون لون الساق من البيج الفاتح إلى الرمادي الداكن.
وفقًا للوصف ، كلما كان فطر الخريف أكبر سنًا ، كلما كان الانتفاخ على أغطيةها أقل وضوحًا. يصبح تدريجيا مسطحًا ، ويصبح رقيقًا نحو الحواف ومع خطوط ملحوظة قليلاً. حجمها صغير (3-15 سم).
الألواح الموجودة تحت الغطاء ملتصقة ورقيقة ومائلة إلى اللون الأبيض. مع تقدم العمر ، يصبح لونها داكنًا ويتشكل مسحوق بوغ على سطحها.
الساق رقيقة ، يصل ارتفاعها إلى 5-18 سم (في العينات المتضخمة حتى 23 سم) ، وقطرها 0.5-2.5 سم ، وهي كثيفة ، أسطوانية الشكل ، مع سماكة إلى أسفل. في الكائنات الحية ، تكون ليفية ، في الكائنات الحية القديمة تصبح ناعمة وعارية. يصبح تدريجيا صعبًا ولهذا السبب يتم إزالة القبعات فقط عند الحصاد.
هناك "تنورة" مميزة على الساق ، والتي تحتها مقاييس صغيرة مرئية. اللب متجانس وكثيف وأبيض. لا يتغير اللون على القطع. الطعم لذيذ ، والرائحة مميزة وغنية.
الأنواع الشتوية لها نفس خصائص الخريف.
أصناف
عائلة العسل غاري الصالحة للأكل لديها أكثر من 40 نوعًا. وتشمل هذه البتولا ، المروج ، الأصفر ، Uspensky ، الصينية ، ذات الأرجل السميكة ، الشتاء ، الصيف ، الخريف ، الأحمر ، الغامق ، إلخ. وهي تختلف في مكانها ، في الغابات المظللة أو المروج المفتوحة ، في العشب أو عند سفح الأشجار المختلفة.
هم متأخرون ، شتاء ، قنب ، بتولا ، صالح للأكل وغير صالح للأكل ، متضخم وصغير ، إلخ. أي منهم لديه خصائصه وصفاته.
قبل الذهاب إلى الحصاد ، من المهم معرفة أي منهم متخفي بشكل جيد على أنه صالح للأكل ، وكيف يبدو حتى لا يتعرض للتسمم. للحصول على المشورة ، من الأفضل اللجوء إلى جامعي الفطر ذوي الخبرة - لن يرفضوا إظهار كيف يبدو الفطر الحقيقي للأكل أو غير صالح للأكل.
وصف الفطر الصالح للأكل المشروط:
- لوحات بوغ مزرقة.
- الجسم أصفر لامع.
- قبعة باللون الأصفر أو الرمادي ؛
- لا توجد موازين في الساق.
من الصعب إعداد مثل هذا الجسم المثمر من جسم صالح للأكل. يتم نقعه لعدة ساعات ، وغسله في الماء الجاري ، وغليه ثم طهيه وفقًا للوصفة الرئيسية. من أجل عدم المخاطرة ، من الأفضل عدم جمع مثل هذه الكائنات المشبوهة للغابات: الصحة أكثر تكلفة.
مرج ، فطر مرج أو فطر قرنفل
اجمع الفطر الصالح للأكل فقط
وفقًا للوصف ، ينتمي المروج أو فطر القرنفل (Marasmius oreades) إلى جنس Negnichnik من عائلة Negnichnikov. وهي عبارة عن رخويات التربة التي تنمو عادة في المروج ، والحقول ، وعلى حواف الغابات ، وعلى طول حواف الطرق وفي البيوت الصيفية.
أثناء الثمار ، تشكل نوعًا من الأقواس ، تنمو في "دوائر ساحرة".
مظهر خارجي:
- الساق رقيقة ، يصل طولها إلى 10 سم وقطرها 0.2-0.5 سم ؛
- يكون الغطاء محدبًا في البداية ، ثم يصبح مسطحًا تقريبًا ؛
- لون الغطاء بني مصفر ؛
- لون الساق أصفر-بيج ؛
- لوحات نادرة.
- اللب خفيف.
السمة المميزة للمرج هي عدم وجود "تنورة" على الساق. تشبه الرائحة القرنفل ، وهو أساس اسم الأنواع المترادفة - فطر القرنفل. وقت مجموعتها من مايو إلى أوائل نوفمبر. في مظهره يشبه Collybia dryophila و biotope الصالحة للأكل الشرطي. يكمن الاختلاف في الرائحة الكريهة ووجود الأطباق المتكررة.
إلى نظراء المروج السامة ، ينتمي Whitish Govorusha (Clitocybe dealbata). هم يختلفون فقط في قبعاتهم. يحتوي الزوج على قبعة ليست صفراء أو بيج ، ولكن مع ازهار بيضاء وبدون درنة.
عسل فتفوت غاريق
فطر العسل ذو الأرجل الدهنية (Armillaria gallica) من جنس Openok ، ينتمي إلى عائلة Physalacriaceae. تنمو على الأشجار المتساقطة (في كثير من الأحيان على خشب الزان والتنوب) وعلى شكل أوراق نباتية ، توجد على الأوراق المتساقطة.
مظهر خارجي:
- الساق مستقيمة ، ليست عالية جدًا ، مع سماكة درنية في القاعدة ؛
- لون الساق أخف من لون الغطاء ؛
- يتم نطق الحلقة ، بيضاء ، في الجزء العلوي من الساق ؛
- قبعة بقطر 3 إلى 10 سم ؛
- هناك قشور متكررة في وسط الغطاء ؛
- لحم الغطاء خفيف ورائحة الفطر.
- لب الساق قاسي ، ليفي.
شكل الغطاء في الكائنات الحية الصغيرة مخروطي ، ويتسع لأسفل ، بينما في الكائنات القديمة يصبح مسطحًا ومسطحًا. "تنورة" - بيت العنكبوت.
Udemanciella mucosa
المخاط Oudemansiella ، وإلا فطريات العسل اللزجة البيضاء (Oudemansiella mucida) ، هو نوع نادر. يستقر ممثلوها على خشب الأشجار المتساقطة ، في كثير من الأحيان الزان ، أو التطفل على الأشجار التي لا تزال على قيد الحياة ، ولكنها متضررة. وصفه نموذجي:
- رجل يصل طولها إلى 8 سم وقطرها يصل إلى 0.4 سم ؛
- لون الساق بني.
- الحلقة سميكة وغروي.
- شكل قبعة الشباب مخروطي ؛
- لب الزيتون
- لوحات نادرة.
- لون الألواح أصفر.
- ليس له طعم ورائحة قوية.
الأغطية كبيرة ، وبشرة جافة. مع التقدم في السن ، تحدث تغييرات في المظهر. يصبح اللب لزجًا ومبيضًا. تصبح القاعدة بنية ، ويصبح الغطاء مسطحًا. من الأفضل البحث عنها في الغابات النفضية.
فطر Uspensky
فطر العسل مفيد جدًا للجسم
ظهر اسم "Uspensky" في العطلة المسيحية التي تحمل نفس الاسم: Dormition of the Holy Holy theotokos. في هذه الأيام ، تبدأ مجموعتها وتستمر بشكل مكثف لمدة أسبوعين آخرين ، وبعد ذلك تبدأ في الانخفاض. ولكن مع طقس الخريف الجيد ، يستمر موسم الحصاد حتى نوفمبر تقريبًا.
إيرينا سيليوتينا (عالم أحياء):
يظهر فطر الافتراض لأول مرة على البتولا أو جذع البتولا. في البداية ، لا يتجاوز حجمها حجم رأس الدبوس ، ولكن بعد 2-3 أيام يمكنك بالفعل حصاد جيد. يمكن نقل هذه الفطر بشكل مثالي في أي حاوية. ولكن من المهم الصمود في حالة واحدة - لتوصيلهم إلى المنزل بسرعة حتى لا "يحترقوا" وينثروا في طبقة رقيقة على سطح مستو. عند جمع العسل ، فمن المستحسن ألا ننسى أنه إذا تم حصاد الفطر في الطقس الممطر ، فسوف يفقدون مظهره الجذاب بسرعة ، والذي لن يؤثر على الإطلاق على الطعم والرائحة.
يحتوي الفطر Uspensky على غطاء أصفر-بني رفيع ، محدب قليلاً في المنتصف وصفحي على الظهر. يُحفظ على ساق بني بيج رقيق يصل طوله إلى 9-10 سم ، وتظهر حلقة مميزة وقشور تحته على الساق.
ميزات مفيدة
اكتسبت هذه الكائنات الحرجية شعبيتها عن جدارة. من السهل التقاط سلة كاملة من العلاجات الصحية من جذع واحد ، والذي يعتبر منخفض السعرات الحرارية ويحتوي على عدد من الفيتامينات الأساسية والعناصر النزرة:
- الفوسفور.
- البوتاسيوم.
- الأساسية؛
- أحماض أمينية؛
- البروتينات.
- الفيتامينات B و C و PP و A و E.
من حيث مجموعة من العناصر الغذائية ، فهي متفوقة على الأسماك. لديهم تأثير منشط على الجسم كله. مع فقر الدم ، يساهمون في عملية تكون الدم. 100 غرام من عيش الغراب في الخريف سوف يعيد ملء المدخول اليومي للعناصر النزرة في جسم الإنسان.
عدد العناصر الدقيقة والكبيرة الموجودة فيها "تتدحرج" عند مقارنتها بالمعيار الضروري للحياة الطبيعية لجسم الإنسان:
- Fe (المتطلبات اليومية - 4.3 مجم) - 0.82 مجم ؛
- ك (المتطلبات اليومية - 16.5 مجم) - 410 مجم ؛
- كاليفورنيا (المتطلبات اليومية - 0.51 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ملغ (المتطلبات اليومية - 5.1 مجم) - 21 مجم ؛
- نا (المتطلبات اليومية - 0.41 مجم) - 5.0 مجم ؛
- ص (المتطلبات اليومية - 5.65 مجم) - 46 مجم.
في 100 جم من المنتج ، تكون كمية المادة العضوية كما يلي:
- البروتينات - أكثر من 2 جم ؛
- الدهون (المشبعة والمتعددة غير المشبعة) - 0.3 جم ؛
- الألياف أو الألياف الغذائية - حوالي 3 جم ؛
- كربوهيدرات بسيطة - أكثر من 0.25 جم.
بالنسبة للنباتيين والنباتيين ، لا غنى عن تجديد الجسم بالبوتاسيوم والكالسيوم. فطر العسل فعال في الوقاية من أمراض الأنسجة العظمية إلى جانب منتجات الألبان.
الضرر وموانع الاستعمال
يحتوي فطر العسل على الكيتين ، ومعظمه موجود في الساقين. له تأثير سلبي على عملية الهضم. لذلك ، لا ينصح بهذه الفطر للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو القرحة الهضمية أو التهاب المعدة. يؤدي الإساءة إلى مخرج من مغفرة وتفاقم العمليات.
لا يُنصح بالأغذية الثقيلة للأطفال دون سن 12 عامًا. ينصح أطباء الأطفال بعدم المخاطرة وإضافة أطباق الفطر إلى النظام الغذائي للأطفال.
من الأفضل للنساء الحوامل والأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي تجنب مثل هذه المنتجات واستبدالها بمنتجات أكثر دراية.
تطبيق
يتم دراسة فطر الغابات ، وخاصة فطر العسل ، بعناية من قبل علماء الأحياء والأطباء. يتم استخدامها بنجاح في مختلف مجالات الحياة الحديثة: في الطبخ والطب والأدوية ومستحضرات التجميل.
التطبيق في الطب والصيدلة
إنهم يقتلون البكتيريا والفيروسات ، وبالتالي يتم استخدامها لإنشاء الأدوية المضادة للفيروسات والمضادات الحيوية ، بناءً على المواد الفعالة الموجودة في أجسام الفاكهة.
يصف الأطباء الأدوية التي تحتوي على مكونات للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) لتقليله واستقراره.
مع الاستهلاك المنتظم لهذه الفطر ، يتم استعادة عملية التمثيل الغذائي ويتم تحفيز عمل الجهاز الدوري. يصفها الأطباء كغذاء علاجي للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات الغدة الدرقية.
الفرق بين الفطر الكاذب والفطر الخريف. كيف تحكي؟
كانت التجارب السابقة كبيرة ، يوليو 2019 معلقة !!
فطر الخريف كيفية التمييز بين الكاذب.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من الإمساك المزمن ، يعمل فطر الخريف كملين طبيعي.
يلاحظ أن هذا الفطر المتأخر قادر على خفض مستويات السكر في الدم وإزالة الكوليسترول "الضار" من الدم.
التطبيق في التجميل
تحتوي القبعات الصغيرة لهذه الفطر على كمية كبيرة من الريتينول ، والتي يستخدمها خبراء التجميل بنجاح في عملهم. المستخلصات والصبغات مصنوعة من أجسام الفاكهة التي تقوي الشعر. في مكافحة شيخوخة الجلد ، يتم استخدام الكريمات التي تعتمد على الريتينول والفيتامينات A و E.
تطبيقات الطبخ
يحب خبراء الطهي هذه الفطر البري لسهولة وتنوع التحضير. يتم الحصول على الوجبات الخفيفة والفطائر من هذه الفطر برائحة فريدة. يضيفون طعم خاص وأصالة إلى الدورات الأولى. الفطر المخلل مطلوب بشكل خاص. ومع ذلك ، لا تنس أن:
- يمكن أن يتسبب الفطر غير المطهو بشكل سيء (على سبيل المثال ، غير المطبوخ جيدًا) في حدوث مشاكل في الكلى والكبد.
- من الضروري التقيد الصارم بجميع المعايير الصحية عند الحفاظ عليها بحيث لا تدخل حتى أصغر جزيئات الأوساخ في البنوك - يمكن أن تثير تطور مسببات الأمراض التسمم الغذائي في ظروف مواتية ، ونتيجة لذلك ، تسبب وفاة الإنسان.
خاتمة
سيكون المشي عبر الغابة لاختيار الفطر مفيدًا عمليًا. من المهم توخي الحذر - حتى لا تتحمل المخاطر ، من الأفضل عدم قطع الأصناف غير المألوفة.